Dato il continuo aumento dei prezzi dei generi alimentari, Diana Wind, RD, nutrizionista presso Ispira Salute, sottolinea che fare scelte sostenibili sugli ingredienti è altrettanto importante quanto fare scelte salutari. Nella sua tavola da pascolo per Capodanno, fa entrambe le cose, con la star dello spettacolo che sono i fagioli dall’occhio. Sono convenienti, ricchi di proteine e fibre e, secondo uno studio, hanno dimostrato di migliorare i livelli di colesterolo nelle donne in menopausa. studio pubblicato nell’aprile 2022 nel Giornale asiatico di ricerca sanitaria.
“I fagioli dall’occhio neri (a volte chiamati fagioli dall’occhio) portano fortuna nel nuovo anno”, dice Wind. Più specificamente, Hoppin ‘John – un piatto di piselli dagli occhi neri in umido reso popolare nel sud americano, in particolare nelle famiglie nere – è uno dei preferiti delle vacanze, e Wind lo rende adatto al pascolo (e più sano) attuando alcuni scambi di ingredienti. “Per un tagliere, Hoppin’ John è meglio servito in una ciotola come salsa circondata da cracker integrali”, spiega, poiché in genere viene servito sul riso. La sua ricetta elimina anche alcuni dei grassi saturi del piatto rimuovendo il garretto in cui vengono tipicamente cotti i fagioli e aggiungendo olio d’oliva, aromi e verdure.
Dato che i fagioli sono l’evento principale, Ward consiglia di incorporare elementi collaterali di dolcezza e cremosità con frutta fresca – uva, mele, fragole, clementine – e formaggio, come il pepper jack. Questi componenti aggiuntivi apporteranno antiossidanti, calcio e un po’ più di proteine alla festa.
Report aggiuntivi di Kayla Blanton.
