Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti, sostanze utilizzate per favorire la lievitazione dei prodotti da forno. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, insieme ad altri ingredienti.
Sia i panettieri esperti che quelli dilettanti spesso li confondono a causa dei loro nomi e aspetti simili.
Questo articolo spiega le differenze tra bicarbonato di sodio e lievito e in che modo il passaggio dall’uno all’altro può influire sui tuoi prodotti da forno.
è un agente lievitante utilizzato nei prodotti da forno come torte, muffin e biscotti.
Formalmente noto come bicarbonato di sodioè una polvere cristallina bianca naturalmente alcalina o basica ().
Il bicarbonato di sodio si attiva quando viene combinato sia con un ingrediente acido che con un liquido. All’attivazione viene prodotta anidride carbonica che consente ai prodotti da forno di lievitare e diventare leggeri e soffici ().
Questo è il motivo per cui le ricette che includono il bicarbonato di sodio elencheranno anche un ingrediente acido, come il latticello (
A differenza del bicarbonato di sodio, il lievito è un agente lievitante completo, ovvero contiene sia la base (bicarbonato di sodio) e l’acido necessario affinché il prodotto salga.
si trova tipicamente anche nel lievito. Viene aggiunto come tampone per impedire l’attivazione dell’acido e della base durante la conservazione.
Allo stesso modo in cui il bicarbonato di sodio reagisce con l’acqua e un ingrediente acido, l’acido nel lievito reagisce con bicarbonato di sodio e rilascia anidride carbonica una volta combinato con un liquido (
Sono disponibili lieviti in polvere a semplice e doppio effetto, anche se le varietà a semplice effetto sono generalmente utilizzate solo dai produttori di alimenti e solitamente non sono disponibili per uso domestico (
Quando una ricetta richiede l’uso del lievito, molto probabilmente si riferisce al tipo a doppia azione.
Ciò significa che la polvere crea due reazioni separate: inizialmente, quando viene combinata con il liquido a temperatura ambiente, e la seconda, quando la miscela viene riscaldata.
Per molte ricette è favorevole una reazione prolungata, quindi la lievitazione, o lievitazione, non avviene tutta in una volta.
Il bicarbonato di sodio viene utilizzato nelle ricette che includono anche un ingrediente acido, come il cremor tartaro o il succo di agrumi.
Al contrario, il lievito viene generalmente utilizzato quando la ricetta non contiene un ingrediente acido, poiché la polvere contiene già l’acido necessario per produrre anidride carbonica.
Le miscele buone da forno possono variare notevolmente nel loro livello di acidità. Per produrre un prodotto da forno desiderabile, è necessario trovare il giusto equilibrio tra acido e base.
Alcune ricette potrebbero richiedere sia il bicarbonato di sodio che il lievito.
In genere ciò accade perché la ricetta contiene un acido che deve essere compensato dal bicarbonato di sodio ma potrebbe non essere sufficiente per far lievitare completamente il prodotto.
Sebbene sia possibile scambiare bicarbonato di sodio e lievito nelle ricette, non è così semplice come sostituirne semplicemente l’uno con l’altro.
Sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio
Anche se la sostituzione del bicarbonato di sodio con il lievito in polvere non è ampiamente consigliata, potresti riuscire a farlo funzionare in un attimo.
Sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio non richiede ingredienti aggiuntivi.
Tuttavia, il bicarbonato di sodio è molto più forte del lievito. Pertanto, probabilmente avrai bisogno di circa 3 volte la quantità di polvere necessaria per ottenere la stessa capacità lievitante della soda.
Inoltre, questa sostituzione potrebbe far sì che il prodotto finale abbia un sapore chimico o amaro.
In alternativa, potresti provare uno dei tanti altri file .
Sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito
Se la tua ricetta lo richiede e tutto ciò che hai a portata di mano è il bicarbonato di sodio, potresti riuscire a sostituirlo, ma devi includere ingredienti aggiuntivi.
Poiché al bicarbonato di sodio manca l’acido che il lievito normalmente aggiungerebbe alla ricetta, devi assicurarti di aggiungere un ingrediente acido, come il , per attivare il bicarbonato di sodio.
Inoltre, il bicarbonato di sodio ha un potere lievitante molto più forte del lievito in polvere.
Come regola generale, circa 1 cucchiaino di lievito in polvere equivale a 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Molte ricette di prodotti da forno includono bicarbonato di sodio o lievito come agente lievitante. Alcuni potrebbero addirittura includerli entrambi.
Sebbene entrambi i prodotti sembrino simili, certamente non sono la stessa cosa.
Il bicarbonato di sodio lo è bicarbonato di sodioche richiede un acido e un liquido per attivarsi e favorire la lievitazione dei prodotti da forno.
Al contrario, il lievito include bicarbonato di sodio, così come un acido. Ha solo bisogno di un liquido per attivarsi.
Sostituire l’uno con l’altro è possibile con attente regolazioni.
