Sebbene la farina abbia in genere una lunga durata, generalmente va a male dopo 3-8 mesi. Puoi prolungarne la durata sigillandolo correttamente e refrigerandolo o congelandolo.
La farina è un alimento base ottenuto macinando cereali o altri alimenti in polvere.
Sebbene provenga tradizionalmente dal grano, ora sono disponibili numerosi tipi di farina, tra cui cocco, mandorle e altre varietà senza glutine.
Molte persone conservano la farina nella dispensa per lunghi periodi di tempo, anche ben oltre la data di scadenza.
Pertanto, potresti chiederti per quanto tempo è sicuro conservare la farina.
Questo articolo spiega se la farina va a male, esamina le tecniche di conservazione corrette e spiega i rischi derivanti dal consumo di farina scaduta.
Molti fattori influenzano la durata di conservazione della farina o il periodo di tempo in cui dura prima che inizi a deteriorarsi.
La maggior parte delle farine rimane fresca 3-8 mesi a temperatura ambiente, di solito ben oltre la data di scadenza. Tuttavia, la durata di conservazione specifica dipende dal tipo di farina, dai suoi ingredienti e da come la conservi ().
Tipi di farina
La farina viene spesso classificata in base al livello di lavorazione, che ne influenza la durata. Anche l’ingrediente di origine, come il grano o il frumento, ha un impatto.
Ad esempio, la farina bianca multiuso generalmente rimane fresca più a lungo della farina integrale a causa del modo in cui ciascuna viene lavorata.
La farina bianca è altamente raffinata, il che significa che il chicco viene privato della crusca e del germe, lasciando solo l’endosperma amidaceo. Al contrario, contiene tutte e tre le parti del chicco: crusca, germe ed endosperma.
La crusca e il germe sono ricchi di oli, rendendo i prodotti integrali più vulnerabili al deterioramento. Ciò si verifica quando i grassi si deteriorano con l’esposizione alla luce, all’umidità o all’aria, provocando tipicamente un sapore e un odore indesiderabili (
Poiché le alternative senza glutine come la farina di mandorle o di cocco sono spesso ricche di olio, potrebbero anche essere più inclini all’irrancidimento rispetto alla farina bianca.
Inoltre, la farina multiuso senza glutine, che tipicamente combina diverse farine a base di noci o radici, può essere più vulnerabile alle muffe a causa del suo elevato contenuto di umidità (
Metodi di archiviazione
Inoltre, la durata di conservazione della farina dipende da come la conservi.
Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), la farina è considerata stabile. Ciò significa che può essere conservato in sicurezza a temperatura ambiente ().
Tuttavia, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza. Refrigerarlo o congelarlo può aumentarne ulteriormente la durata ().
Ad esempio, la farina multiuso dura 6-8 mesi sullo scaffale ma fino a 1 anno se refrigerata e 2 anni se congelata ().
Se metti la farina nel frigorifero, assicurati di tenerla lontana dall’umidità e dall’acqua per evitare la formazione di muffe. È meglio farlo sigillandolo in un contenitore ermetico, come un sacchetto di plastica o un contenitore per alimenti ().
Tieni presente che dovresti lasciare che la farina refrigerata o congelata raggiunga la temperatura ambiente prima di usarla. Ciò eviterà la formazione di grumi.
La maggior parte delle farine confezionate hanno date di scadenza, chiamate anche date di scadenza, stampate sulla confezione per indicare per quanto tempo rimarranno fresche.
Tuttavia, queste etichette non sono obbligatorie e non denotano sicurezza. Pertanto, la tua farina potrebbe essere ancora sicura da mangiare anche dopo la data di scadenza ().
Il modo migliore per determinare se la tua farina è sicura è annusarla. Mentre la farina fresca ha un odore neutro, la farina cattiva ha un odore sgradevole: può essere stantio, ammuffito o quasi acido. Potrebbe anche apparire scolorito.
Inoltre, se la farina è venuta a contatto con acqua o umidità, potrebbero apparire dei residui. In questo caso, dovresti eliminare immediatamente l’intera busta.
Per farlo, prova modi creativi per utilizzare la tua vecchia farina quando è vicina o ha superato la data di scadenza. Oltre ai prodotti da forno come pane e torte, è ottimo anche per creare prodotti non alimentari come plastiline o colla fatta in casa.
Quando la farina irrancidisce, la sua struttura molecolare cambia, il che può produrre composti dannosi (
Tuttavia, nessuno studio recente ha rivelato effetti dannosi derivanti dal consumo di farina rancida. Sebbene i cibi cotti preparati con esso possano avere un sapore sgradevole, è improbabile che danneggino la salute se consumati in piccole quantità.
D’altro canto, la farina ammuffita può essere pericolosa, oltre che avere un sapore sgradevole.
Sebbene non tutte le muffe siano dannose, alcune possono produrre sostanze chimiche pericolose note come micotossine. Questi composti possono scatenare sintomi come vomito e diarrea (
Le micotossine sono anche collegate ad altre malattie gravi, tra cui il cancro e le malattie del fegato, a seconda della quantità ingerita e della durata dell’esposizione (
Quindi è sempre meglio buttare la farina se ha un cattivo odore o mostra segni di muffa.
La farina ha un sapore ma generalmente va a male dopo 3-8 mesi.
La farina bianca può durare più a lungo grazie al suo minor contenuto di grassi, mentre quella integrale si deteriora prima. Puoi prolungare la durata di conservazione della farina sigillandola correttamente o refrigerandola o congelandola.
Assicurati di buttare via la farina se presenta odori sgradevoli, scolorimento o crescita di muffe.
