Puoi mangiare il formaggio ammuffito?

Le muffe sono un tipo di fungo che produce spore. Vengono trasportati attraverso l’aria, gli insetti e possono essere trovati ovunque nell’ambiente, compreso il frigorifero, sebbene crescano meglio in condizioni calde e umide ().

La muffa è un segno di presenza nella maggior parte degli alimenti. Tende ad essere sfocato e verde, bianco, nero, blu o grigio.

Quando inizia a crescere, di solito è visibile sulla superficie del cibo, anche se le sue radici possono penetrare in profondità. Modifica l’aspetto e l’odore del cibo, producendo un odore acido o “strano” ().

Sebbene le muffe siano generalmente pericolose da mangiare, alcuni tipi vengono utilizzati nella produzione del formaggio per sviluppare sapore e consistenza. Questi tipi sono perfettamente sicuri da consumare.

Il formaggio viene prodotto cagliando utilizzando un enzima noto come caglio, quindi scolando il liquido. La cagliata lasciata viene salata e stagionata.

Le differenze nel gusto, nella consistenza e nell’aspetto dei formaggi dipendono dal tipo di latte, dai batteri presenti, dalla durata della stagionatura e dai metodi di lavorazione. Particolari tipi di formaggi, infatti, necessitano di muffe durante la loro produzione.

I tipi più comuni di muffe utilizzate per coltivare il formaggio sono Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucoE P. candidum. Queste muffe aiutano a sviluppare sapori e consistenze unici mangiando le proteine ​​e gli zuccheri del latte, con conseguenti cambiamenti chimici (, , ).

Ad esempio, la muffa è ciò che crea le distinte venature bluastre nel formaggio blu. È anche ciò che conferisce a Brie la sua spessa crosta esterna e l’interno morbido e cremoso ().

I formaggi a muffa includono (,):

• Formaggi erborinati: Roquefort, Gorgonzola, Stilton e altre varietà blu
• Formaggi a pasta molle: Brie, Camembert, Humboldt Fog e St. André

Mentre i formaggi a pasta molle vengono prodotti mescolando la muffa al latte durante la lavorazione, i formaggi erborinati generalmente hanno spore iniettate nella cagliata stessa ().

La muffa non è sempre un indicatore di deterioramento.

Le muffe utilizzate per produrre alcune varietà sono diverse da quelle che spuntano sul formaggio vecchio e .

Quelli utilizzati per produrre il formaggio sono sicuri da mangiare. Sono caratterizzate da venature blu all’interno del formaggio o da una crosta spessa e bianca all’esterno, mentre la muffa tipica è una crescita sfocata che varia di colore dal bianco al verde ().

Oltre all’aspetto, anche l’odore può indicare la muffa. Tuttavia, poiché alcuni formaggi sono naturalmente puzzolenti, è meglio annusarli dopo l’acquisto per stabilire una linea di base. In questo modo potrai valutarne la freschezza andando avanti.

Tieni presente che spore pericolose possono formarsi anche sui formaggi ammuffiti. Sono simili nell’aspetto a quelli che crescono su altri alimenti.

Quando buttare via il formaggio ammuffito

Se noti della muffa sul formaggio, non devi necessariamente buttarlo via.

È raro che le spore si diffondano ben oltre la superficie dei formaggi a pasta dura, come il parmigiano, il colby, lo svizzero e il cheddar. Ciò significa che il resto del prodotto è probabilmente sicuro da mangiare. Per recuperarlo, ritaglia almeno 2,5 cm intorno e sotto lo stampo (, ).

Tuttavia, questa tecnica non si applica ai formaggi a pasta molle o alle varietà sminuzzate, sbriciolate o affettate.

Eventuali segni di muffa su questi tipi, tra cui crema di formaggio, ricotta e ricotta, significano che dovrebbero essere eliminati immediatamente, poiché le spore possono facilmente contaminare l’intero prodotto ().

Le muffe possono trasportare batteri nocivi, inclusi Escherichia coli, Listeria, SalmonellaE Brucellatutto ciò può causare (, ).

I sintomi di intossicazione alimentare includono vomito, mal di stomaco e diarrea. Nei casi più gravi, può portare alla morte.

Le muffe pericolose possono anche produrre micotossine, i cui effetti vanno dall’intossicazione alimentare acuta alla deficienza immunitaria e persino. In particolare, è stato dimostrato che l’aflatossina cancerogena aumenta il rischio di cancro al fegato (, , , , , ).

Il modo migliore per ridurre al minimo il rischio di esposizione alle micotossine è evitare di mangiare cibi ammuffiti e praticare una conservazione sicura degli alimenti (, ).

L’esercizio di adeguate tecniche di conservazione può aiutare a prevenire il deterioramento del formaggio.

Quando selezioni il formaggio normale, assicurati che non abbia crepe o crepe. La consistenza deve essere liscia senza punti induriti o ingialliti ().

Quando acquisti formaggi a muffa, tieni d’occhio eventuali macchie sfocate e scolorite. Tratta le aree con venature blu come base per valutare se compaiono colori o texture insoliti.

Dovresti refrigerare il formaggio a 34–38°F (1–3°C). Avvolgere strettamente il formaggio nella pellicola trasparente può anche aiutare a prevenire le spore della muffa ().

Il formaggio è un problema in quanto alcuni tipi sono fatti con la muffa, un fungo che normalmente è meglio evitare.

Tuttavia, è importante sapere quali tipi mangiare, poiché il formaggio ammuffito può comunque essere pericoloso.

I formaggi erborinati e a pasta molle vengono coltivati ​​con muffe specifiche e sicuri da mangiare. Tuttavia, se appare la muffa su varietà morbide, sminuzzate, affettate o sbriciolate, dovresti scartarle immediatamente.

Nel frattempo, i formaggi a pasta dura come il parmigiano, lo svizzero e il cheddar possono essere recuperati tagliando via l’area ammuffita.

Poiché la muffa può causare intossicazioni alimentari e altri effetti negativi sulla salute, dovresti sempre prestare attenzione e ispezionare attentamente il formaggio prima di mangiarlo.