Viviamo in un’era in cui siamo costantemente alla ricerca di soluzioni più veloci, migliori e più nuove. Dopotutto, adoriamo prendere le ricette classiche e aggiungere loro un tocco moderno. I tempi moderni hanno evoluto il modo in cui acquistiamo i nostri ingredienti così come gli alimenti che acquistiamo. Oggi è normale che la spesa venga consegnata a casa tua o almeno consegnata direttamente nel bagagliaio dell’auto sollevata. È anche comune evitare gli ingredienti vecchio stile per nuovi ingredienti pre-preparati che fanno risparmiare tempo. Ma è un errore sottovalutare questi ingredienti sottovalutati, dicono gli esperti.
Qualcuno di questi generi alimentari che stai aggiungendo al tuo ananas in scatola Instacart o pesche in scatola? O magari dragoncello o semplicemente fagioli? Sebbene questi ingredienti possano sembrare antiquati o noiosi, solo perché sono della vecchia scuola, ciò non significa che non siano degni del tuo acquisto. In effetti, ci sono una varietà di ingredienti sottovalutati che compongono ricette classiche rivaleggianti con i pasti di tua nonna e che dovresti avere nella tua lista della spesa settimanale per i loro usi culinari e per i potenziali benefici per la salute.
Abbiamo chiesto a un pluripremiato esperto di nutrizione e a chef di evidenziare i loro ingredienti vecchio stile preferiti e sottovalutati con cui nessuno cucina più, ma che in realtà dovrebbe esserlo. I risultati sono stati vari e illuminanti e, osiamo dire, potenzialmente molto deliziosi.
Polenta
, proprietario e chef del Golden Truffle, afferma che la polenta sta tornando di moda a casa e nei ristoranti. La polenta è un tipo di farina di mais italiana e può sostituire il purè di patate o il riso in molti piatti. Golden lo elogia per essere incredibilmente versatile.
“La polenta può essere cucinata in una vasta gamma di piatti, tra cui torte di polenta, polenta al forno con formaggio e funghi o porridge cremoso di polenta”, afferma Golden. “Il sapore di nocciola che porta
piatti lo rendono perfetto per aggiungere ricchezza e complessità.”
Pesche e ananas in scatola
Le pesche e l’ananas in scatola sono un modo semplice e gustoso per aggiungere più frutta ai pasti quotidiani. Il pluripremiato esperto di nutrizione afferma che “Secondo le linee guida dietetiche 2020-2025 per gli americani, solo il 15% degli americani soddisfa la quantità giornaliera raccomandata di frutta”.
E, dice, solo perché questi frutti in scatola sono disponibili in lattina, non li rende meno nutritivi rispetto alla frutta fresca. “Ananas e pesche in scatola sono un ottimo modo per ottenere più frutta grazie alla loro lunga conservazione e al costo contenuto”, afferma Amidor.
Oltre a bere la frutta direttamente dalla lattina, Amidor condivide che questi alimenti base della dispensa possono essere utilizzati in una varietà di piatti e dolci. “L’ananas e le pesche in scatola possono essere utilizzati per addolcire la farina d’avena (utilizzando il liquido e la frutta), aggiunti alle pastelle per muffin, torte e pancake e persino utilizzati nei frullati.”
Fiocchi di latte
La ricotta potrebbe essere qualcosa che nascondevi sotto il tovagliolo da bambino, ma oggi non trascurare questo formaggio ricco di proteine e calcio. “Alcuni credono che la ricotta sia stata uno dei primi formaggi prodotti in America” condivide Amidor. Continua: “Questo formaggio fornisce proteine, calcio, vitamine B12 e A, potassio, fosforo e selenio”.
Per una colazione veloce o uno spuntino salutare, combina due ingredienti vecchio stile, ricotta e pesche in scatola per uno spuntino nutriente. “Negli anni ’80, la ricotta e le pesche in scatola erano presenti nei menu di molti ristoranti, e ancora oggi è possibile trovarle in alcuni menu. Da allora la ricotta è diventata meno popolare, ma è ancora un alimento molto nutriente che inserisco nelle ricette in ciascuno dei miei nove libri di cucina.” Amidor utilizza la ricotta come componente in qualsiasi cosa, dai frullati e salse, al mangiarlo condito con frutta e muesli.
Radice di sedano
Il sedano rapa o sedano rapa è un ortaggio a radice con molte proprietà benefiche. “È anche ricco di fibre che possono aiutare a sostenere la salute del cuore e dell’intestino. Il sedano rapa è un’aggiunta gustosa alle zuppe e agli stufati”, afferma Amidor. Il sedano rapa può anche essere schiacciato ed è un buon sostituto a basso contenuto di carboidrati per le patate in numerosi piatti. Usa il sedano rapa crudo e tritato per aggiungere un elemento fresco agli slaw e croccante alle insalate. È anche un ottimo sostituto del riso se stai tagliando i carboidrati o se stai seguendo una dieta priva di glutine.
Cannella
Oltre al suo libro e al suo sito web, Spice Spice Baby, è una chef e ha conseguito un dottorato di ricerca. in Biomedicina presso l’Università di Harvard e ha ricevuto una formazione presso l’Institute of Integrative Nutrition. Una spezia che Koya vorrebbe riportare nei cibi salati è la cannella.
“La cannella è tipicamente riservata alla cottura al forno o ai dolcetti festivi, ma storicamente veniva utilizzata per prevenire il deterioramento del cibo e persino per condire piatti salati”, afferma. “Suggerisco di riportarlo per ravvivare preparazioni salate come bolognesi di lenticchie o di carne, zuppe e verdure invernali tostate come zucca e patate dolci.” Come bonus, ha effetti di bilanciamento dello zucchero nel sangue, un profilo aromatico complesso, pepato e dolce, e il suo profumo da solo può stimolare l’umore, dice. Usa un tocco di cannella e noce moscata per esaltare il sapore della zucca arrostita nella sua insalata autunnale speziata.
Fagioli
Il semplice fagiolo è considerato un alimento che promuove la longevità grazie alle sue fibre e ai fitonutrienti, afferma Koya. “Molte persone li evitano nei tempi moderni perché pensano che siano poco brillanti, troppo semplici o troppo difficili da digerire. Credo che le persone dovrebbero gustare i fagioli regolarmente, sia ammollati che cotti in una preparazione simile a uno stufato con zenzero, cumino e alloro foglia per migliorare la digeribilità, o schiacciati in uno dei preferiti di tutti i giorni come toast di avocado con un filo di succo di lime ed erbe fresche. Mi piace anche cospargerli su lattuga croccante come Little Leaf Farms, insieme a cipolla rossa, pomodorini e mais per preparare un’insalata di tacos.”
Dragoncello
Il dragoncello era molto amato nella cucina classica francese, ma ha molto da offrire nella cucina moderna, dice Koya.” Adoro aggiungerlo al pesce al forno o al tofu per una delicata nota erbacea o frullarlo in un condimento cremoso a base di maionese con vino rosso aceto spruzzato su un’insalata di mele, finocchi e cipolle rosse con lattuga croccante di Little Leaf Farms. “
Una versione precedente di questo articolo è stata originariamente pubblicata nel luglio 2022. È stata aggiornata con nuove informazioni.
