Le erbe e le spezie essiccate possono durare 1-4 anni, ma dipende dal tipo di spezia e da come viene lavorata e conservata. Generalmente, le spezie perdono il loro aroma e il loro sapore nel tempo.
Molte spezie ed erbe comuni, come chiodi di garofano, curcuma, rosmarino, salvia e cannella, hanno dimostrato potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie (
Che tu sia un cuoco casalingo amatoriale o uno chef esperto, probabilmente sai che tenere un armadietto delle spezie ben fornito è uno dei segreti per aumentare il sapore dei tuoi piatti.
Ciò di cui potresti non renderti conto è che le spezie fanno molto più che semplicemente condire il tuo cibo: possono anche aiutare a prevenire il deterioramento e aggiungere una spinta di colore e composti vegetali che promuovono la salute ai tuoi piatti (
Inoltre, le prime prove suggeriscono che il consumo frequente di cibi con spezie ed erbe aromatiche può ridurre il rischio di complicazioni associate a malattie cardiache e respiratorie (
Se raccogli erbe e spezie da un po’, forse ti starai chiedendo se scadono e quando dovrebbero essere sostituite.
Questo articolo esplora la durata di conservazione delle comuni erbe e spezie essiccate, incluso come capire quando sono pronte per essere gettate.
La Food and Drug Administration (FDA) definisce le spezie come “sostanze vegetali aromatiche, nella forma intera, spezzettata o macinata, la cui funzione significativa negli alimenti è quella di condire piuttosto che di nutrimento”.
Nel mondo culinario, le spezie sono condimenti ricavati dalle radici, dalla corteccia o dal gambo essiccati di una pianta, mentre le erbe sono le foglie essiccate o fresche della pianta.
Nel determinare la durata di conservazione del prodotto, le variabili da considerare includono il tipo, la lavorazione e la conservazione. Ad esempio, le spezie essiccate tendono a durare più a lungo delle erbe essiccate, e soprattutto a essere intere — o meno lavorato: il condimento è tanto più lunga è la sua durata di conservazione.
Le erbe essiccate durano tipicamente 1-3 anni. Esempi inclusi:
- basilico
- origano
- timo
- rosmarino
- foglie di alloro
- aneto
- prezzemolo
- coriandolo
- menta
- Maggiorana
- saggio
Le spezie macinate o in polvere hanno in genere una durata di conservazione di 2-3 anni. Esempi comuni includono:
- zenzero in polvere
- polvere d’aglio
- cannella in polvere
- peperoncino in polvere
- curcuma macinata
- pimento macinato
- cardamomo macinato
- paprika macinata
- fiocchi di peperoncino tritato
- miscele di condimenti
Le spezie intere o non macinate hanno la durata di conservazione più lunga, poiché una parte minore della loro superficie è esposta all’aria, alla luce e all’umidità. Ciò consente loro di trattenere gli oli aromatici e i composti aromatici più a lungo rispetto alle loro controparti macinate.
Se conservate correttamente, le spezie intere possono durare fino a 4 anni. Esempi inclusi:
- grani di pepe interi
- coriandolo
- semi di senape
- semi di finocchio
- semi di cumino
- semi di cumino
- noce moscata intera
- Chiodi di garofano
- bastoncini di cannella
- peperoncini secchi interi
- citronella
Il sale è l’eccezione alla regola, poiché può essere utilizzato indefinitamente indipendentemente dalle sue dimensioni e forma senza rovinarsi o perdere sapore. Detto questo, se usi sale aromatizzato, eventuali condimenti accessori potrebbero perdere la loro efficacia nel tempo.
Le erbe e le spezie essiccate non scadono o “vanno a male” nel senso tradizionale.
Quando si dice che una spezia è andata a male, significa semplicemente che ha perso gran parte del suo sapore, potenza e colore. Fortunatamente, consumare una spezia andata a male è .
Molte spezie acquistate in negozio elencano le date di scadenza, che indicano l’intervallo di tempo durante il quale manterranno il sapore e la qualità più potenti ().
È ancora generalmente sicuro consumare erbe e spezie essiccate che hanno superato il loro apice, anche se non aggiungeranno lo stesso sapore delle loro controparti fresche.
Se non sei sicuro da quanto tempo hai le tue spezie, puoi capire se sono pronte per una rinfrescata controllandone il profumo e il sapore. Schiaccia o strofina una piccola quantità nel palmo della mano. Se il profumo è debole e il sapore poco brillante, probabilmente è il momento giusto per sostituirli.
Ridurre al minimo la loro esposizione all’aria, al calore, alla luce e all’umidità è fondamentale per massimizzare la durata di conservazione delle erbe e delle spezie, il che può aiutarti a ridurre gli sprechi e risparmiare denaro sull’acquisto di nuovi prodotti.
Sebbene conservare le spezie in contenitori trasparenti accanto al fornello possa essere comodo ed esteticamente gradevole, non è un ottimo modo per preservarne la potenza.
Invece, un ambiente fresco, asciutto e buio come una dispensa, un cassetto o un armadio posizionato lontano dai fornelli o dal forno è un ottimo posto per ospitare la tua collezione di spezie.
Dovrai anche assicurarti che le spezie siano conservate in contenitori ermeticamente chiusi e non porosi. I contenitori in vetro o ceramica sono tra le migliori opzioni, poiché sono facili da pulire e svolgono un ottimo lavoro nel tenere lontane l’aria e l’umidità.
Anche i contenitori di plastica sono una scelta popolare, ma in genere non sono così ermetici e possono assorbire i colori e gli odori delle diverse spezie. Ciò può renderli più difficili da pulire se desideri riutilizzarli.
I contenitori in acciaio inossidabile o in latta sono altre opzioni praticabili, ma poiché il metallo è conduttore di calore, è ancora più importante che siano conservati lontano da fonti di calore come il piano cottura.
Anche se non è necessaria la refrigerazione, le spezie rosse come la paprika e il pepe di cayenna manterranno il loro pigmento più a lungo se conservate in frigorifero. Allo stesso modo, conservare nel frigorifero i condimenti che contengono olio, come i semi di sesamo e di papavero, può evitare che diventino rancidi.
Inoltre, tieni presente che l’umidità può degradare rapidamente il sapore e la consistenza delle spezie, causandone potenzialmente la formazione di grumi o . Se noti della muffa in uno qualsiasi dei contenitori delle spezie, scarta il prodotto in questione.
Puoi mantenere le spezie asciutte usando un cucchiaio per estrarle dal contenitore prima di aggiungerle al cibo caldo fumante invece di cospargerle direttamente dai contenitori.
Erbe e spezie svolgono un ruolo importante nell’aromatizzare e conservare il cibo.
Le erbe e le spezie essiccate hanno una durata di conservazione relativamente lunga che varia da 1 a 4 anni, anche se il periodo di tempo esatto varia a seconda del tipo di spezia e di come viene lavorata e conservata.
Generalmente, le spezie che hanno superato il loro apice non sono pericolose da consumare, ma col tempo perderanno il loro aroma e il loro sapore.
Conserva sempre le spezie lontano da fonti di calore, luce, aria e umidità per massimizzarne la durata di conservazione, ridurre gli sprechi e aumentare ulteriormente il budget alimentare.
