Una guida al formaggio vegano: qual è la migliore opzione senza latticini?

I primi formaggi senza latte furono creati negli anni ’80 e non erano particolarmente appetibili.

Tuttavia, negli ultimi anni il mercato del formaggio è esploso. Oggi esiste una moltitudine di varietà saporite, alcune delle quali potrebbero ingannare anche il più devoto intenditore di formaggio.

Possono essere acquistati in negozio o fatti in casa e spesso sono realizzati con ingredienti inaspettati.

Soia

La soia potrebbe essere l’ingrediente più comune per qualsiasi sostituto di prodotti animali a base vegetale – e il formaggio non fa eccezione.

Diversi marchi commerciali offrono prodotti simili al formaggio a base di o altre forme di . Di solito vengono aggiunti vari oli vegetali, gomme e altri ingredienti per aiutare a imitare la consistenza e il gusto del vero formaggio.

In particolare, alcuni formaggi a base di soia contengono , una proteina del latte. La caseina è inclusa per permettere al prodotto lavorato di sciogliersi come un vero formaggio.

I formaggi a base di soia che contengono caseina non sono vegani. Tuttavia, potrebbero comunque essere appropriati se stai evitando i latticini per gestire un’allergia al lattosio.

Noci e semi dell’albero

Le alternative al formaggio a base di diversi tipi di noci e semi crudi possono essere il tipo più popolare di formaggio vegano fai-da-te (fai-da-te) perché sono relativamente facili da preparare a casa.

Se la preparazione del cibo non fa per te, sono disponibili anche già pronti al supermercato.

Uno dei maggiori vantaggi di questo tipo di formaggio vegano è che richiede una lavorazione abbastanza minima.

In genere le noci o i semi vengono messi a bagno, miscelati e fatti fermentare con gli stessi tipi di batteri utilizzati per produrre il formaggio da latte. Altri ingredienti come sale o erbe aromatiche possono essere aggiunti per insaporire.

Alcuni degli ingredienti più popolari per i formaggi a base di noci e semi includono:

• Noci di macadamia
• mandorle
• Noci Pecan
• pinoli
• Semi di girasole
• Semi di zucca

Noce di cocco

Un’altra popolare base di formaggio vegano è il latte di cocco, la panna e il formaggio.

L’alto contenuto di grassi del cocco rende il prodotto cremoso, simile al formaggio, ma di solito richiede ingredienti aggiuntivi come agar-agar, carragenina, amido di mais, tapioca e/o fecola di patate per imitare la densità e la consistenza del vero formaggio.

Poiché il cocco ha di per sé un sapore forte che non ricorda il formaggio, in genere vengono aggiunti altri ingredienti che esaltano il sapore, come sale, cipolla in polvere, lievito alimentare e succo di limone.

Farina

Alcuni formaggi vegani sono realizzati con una combinazione di diverse farine amidacee, come farina di patate, di radice di freccia o farina per tutti gli usi.

Le farine non vengono utilizzate da sole ma combinate con altri ingredienti come latte di soia, anacardi, cocco o fagioli bianchi.

In genere, le ricette di formaggi vegani che utilizzano quantità maggiori di farina si tradurranno in una consistenza simile a una salsa invece che in un formaggio affettabile a blocchi. I risultati varieranno a seconda della ricetta particolare e degli ingredienti utilizzati.

Tuberi

Anche se meno comuni, alcuni tipi di formaggi vegani utilizzano come base le radici. e le carote sono tra le fonti più popolari.

Questo metodo di produzione del formaggio vegano si traduce in una salsa di formaggio molto morbida, simile al sugo.

Le verdure vengono prima cotte fino a renderle molto morbide, poi frullate con altri ingredienti come acqua, olio, sale e spezie fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Acquafaba

Aquafaba è il liquido dei ceci in scatola. Anche se di solito potresti buttarlo via, ha alcuni usi inaspettati per i file .

Viene utilizzato più frequentemente come sostituto dell’uovo nei prodotti da forno, ma la sua ultima affermazione di fama culinaria è il suo utilizzo nel formaggio vegano.

è un ingrediente conveniente per la produzione del formaggio perché consente al prodotto finale di sciogliersi quando riscaldato come fa il formaggio da latte.

Il prodotto finale richiede ancora ingredienti leganti, come l’agar-agar o la carragenina. Di solito sono coinvolti anche altri ingredienti come anacardi, crema o olio di cocco.

Il formaggio vegano si presenta in quasi tutte le forme del formaggio tradizionale a base di latte. Ciò è particolarmente vantaggioso per una facile transizione alla cucina vegana e senza latticini.

La maggior parte di questi formaggi vegani sono disponibili nei principali negozi di alimentari, anche se le selezioni individuali possono variare.

Alcuni degli stili più popolari includono:

• Triturato: Molti marchi importanti ora offrono formaggio vegano in stile grattugiato. Gli stili mozzarella e cheddar sono probabilmente i più popolari. Questa varietà è ideale da spolverare su pizza, tacos, patate o sformati.
• Crema di formaggio: Le opzioni vegane per la crema di formaggio sono ottime da spalmare su bagel e toast o da utilizzare in salse cremose. Come il tradizionale formaggio cremoso, sono disponibili anche in una varietà di gusti.
• Bloccare e affettare: Le opzioni vegane di formaggio a blocchi e a fette sono disponibili in molte varietà, tra cui cheddar, gouda affumicato, provolone e americano. Sono ideali per i cracker o i panini.
• Formaggio morbido: Le varietà includono ricotta vegana, brie e camembert.
• Alla parmigiana: Il formaggio vegano in stile parmigiano grattugiato è un’ottima opzione a base vegetale per condire, pizza o.
• Salse al formaggio nachos: Se ti mancano salse e salse al formaggio, ora puoi acquistare il formaggio nacho vegano o scegliere tra una varietà di semplici ricette online.

Se il formaggio vegano sia salutare o meno dipende dal tipo che scegli e dalla frequenza con cui lo consumi.

Proprio come i formaggi normali, i formaggi vegani possono avere un posto a tavola come parte di una dieta sana, ma non dovrebbero essere considerati l’unica fonte di nutrimento.

Una quantità eccessiva di un singolo alimento potrebbe essere dannosa, soprattutto se sostituisce altri nutrienti o gruppi alimentari vitali.

In generale, sono più ricchi di fibre e di varie vitamine e minerali rispetto alle diete onnivore. Possono anche contribuire alla salute ottimale dell’intestino e della digestione (, ).

La preoccupazione principale con alcuni tipi di formaggio vegano è la quantità di ingredienti altamente lavorati che contengono. La ricerca indica che i modelli alimentari che privilegiano i cibi integrali rispetto a quelli trasformati tendono ad essere più ricchi di nutrienti e complessivamente più sani (, ).

Alcuni dei tipi più lavorati di formaggio vegano contengono grandi quantità di oli raffinati, conservanti, additivi coloranti e sodio, pur essendo per lo più privi di valore nutrizionale sostanziale. In generale, cibi come questo dovrebbero essere consumati minimamente, se non del tutto.

Al contrario, alcuni formaggi vegani sono costituiti principalmente da cibi integrali come arachidi e semi o verdure cotte con aggiunta di spezie per imitare i sapori del formaggio.

È probabile che queste versioni minimamente elaborate offrano più valore nutrizionale sotto forma di fibre, grassi sani e vitali.

In questo modo, il formaggio vegano potrebbe offrire un legittimo contributo ad una dieta sana.

In definitiva, il formaggio vegano che acquisti dovrebbe essere basato sulle tue preferenze di gusto e sul tipo di piatto per il quale intendi utilizzarlo.

Dal punto di vista nutrizionale, la soluzione migliore è crearne uno tuo o scegliere un’opzione già pronta con il maggior numero di ingredienti.

Tieni sempre presente che una dieta sana e ben pianificata dovrebbe includere una varietà di verdure diverse, cereali integrali, grassi sani e proteine ​​magre ().

Se il tuo ritrovato amore per il formaggio vegano finisce per sostituire uno qualsiasi di questi principali gruppi alimentari, potresti sbilanciare la tua dieta e rischiare carenze nutrizionali.

Come per ogni alimento, la moderazione e l’equilibrio sono fondamentali.

Ora ci sono più opzioni di formaggi vegani sul mercato che mai, rendendo più facile seguire diete vegane o altre diete prive di latticini.

I formaggi vegani sono realizzati con una varietà di alimenti vegetali, tra cui soia, semi e ortaggi a radice, e sono disponibili in quasi tutti gli stili e sapori dei formaggi da latte.

Come il formaggio normale, il formaggio vegano può far parte di una dieta sana se usato con moderazione, ma è meglio evitare opzioni altamente elaborate.

Tuttavia, non tutti i formaggi vegani sono uguali. Alcune versioni sono altamente elaborate e hanno meno valore nutritivo rispetto ad altre.

Scegliere varietà a base di cibi integrali è la soluzione migliore.

Assicurati di garantire una scelta nutriente e di alta qualità. O meglio ancora, prova a crearne uno tuo.