C’è stato un tempo in cui le foglie di lattuga o lo yogurt dorati oltre la data indicata sul contenitore venivano gettati nella spazzatura senza pensarci due volte. Tuttavia, la crescente consapevolezza da parte del pubblico dello spreco alimentare e l’aumento del costo dei generi alimentari hanno reso molte persone più caute nel pulire i propri frigoriferi.
C’è una buona ragione per riconsiderare gli avanzi: secondo un rapporto del Stato dello spreco alimentare in Americae potrebbe risparmiare 1.500 dollari all’anno eliminando gli sprechi alimentari.
Allo stesso tempo, la sicurezza alimentare non è uno scherzo. Secondo il rapporto, ogni anno 1 americano su 6 si ammala di agenti patogeni di origine alimentare Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) – e in alcuni casi, quella malattia può portare al ricovero in ospedale o addirittura alla morte.
Esistono modi per ridurre gli sprechi alimentari inutili senza mettere a rischio la salute. Per lo più, devi sapere quali alimenti sono ancora sicuri, anche se non sembrano più freschi, e su quali non dovresti mai correre rischi. Mentre cose come il latte acido possono essere un gioco da ragazzi, altri prodotti deperibili non sono sempre così chiari.
Lascia che i seguenti approfondimenti degli esperti ti guidino.
Lancio: salumi viscidi
I ripieni per sandwich pretagliati possono essere convenienti, ma non sono un ingrediente che vuoi superare il loro apice. Oltre il 90% dei casi di malattie di origine alimentare passano attraverso Listeria monocytogenes l’infezione può essere ricondotta ai salumi, secondo i risultati di a studio pubblicato nel Giornale internazionale di microbiologia alimentare.
Mentre le carni e i formaggi commercialmente sigillati dureranno leggermente più a lungo – circa due settimane non aperti in frigorifero, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)le fette della gastronomia entrano in contatto con l’aria ed è allora che il tempo inizia a ticchettare, afferma Janilyn Hutchings, professionista certificata della sicurezza alimentare e scienziata alimentare presso StatoSicurezza Alimentare, a Orem, Utah, un programma di certificazione e formazione sulla sicurezza alimentare per il settore dell’ospitalità. Se non li mangi entro tre o cinque giorni, è probabile che sviluppino un odore sgradevole o che sembrino umidi al tatto. In alcuni casi, possono addirittura cambiare colore e sviluppare una tinta bluastra. “Non provare a salvarlo a quel punto”, dice Hutchings. Basta buttare l’intero pacchetto. È un buon approccio da adottare con la maggior parte delle cose che acquisti al banco della gastronomia, dato che lo stesso studio ha trovato la listeria più grande i colpevoli erano insalate pronte e frutti di mare.
Unica eccezione: i salumi come il salame duro e il prosciutto. Secondo il USDAè comune trovare muffa sulla superficie di questi prodotti stabili a causa del lungo processo di stagionatura e asciugatura e non è necessario scartarli purché si rimuova la muffa strofinandola o tagliandola.
Recupero: formaggio a pasta dura con macchie di muffa
Può essere sconvolgente scoprire che la muffa cresce su una fetta di parmigiano, soprattutto con il prezzo del formaggio di questi tempi. Ma non c’è bisogno di buttare via l’intero blocco.
Il cibo ammuffito può sembrare disgustoso, ma non è necessariamente dannoso: alcuni formaggi, tra cui il gorgonzola, il brie e il blu, sono in realtà prodotti utilizzando ceppi di muffe sicuri per gli alimenti. Il problema è che alcune altre specie di muffe producono metaboliti tossici che possono farti ammalare. La ricerca ha scoperto, tuttavia, che queste tossine non vengono prodotte quando la muffa cresce a temperature inferiori a 45 gradi F, come sul formaggio che è stato refrigerato, secondo i documenti della Amministrazione statunitense per gli alimenti e i farmaci (FDA). In questi casi, puoi eliminare la muffa, assicurandoti di tagliare almeno mezzo centimetro sotto il punto in cui appare, per rimuovere eventuali filamenti cresciuti nel formaggio. Questo metodo è consigliato solo per i formaggi a pasta dura; se hai crema di formaggio ammuffito, ricotta o varietà affettate o sminuzzate, gettale.
Lancio: pane ammuffito
Anche se potresti essere tentato di gettare solo le fette con muffa visibile quando hai voglia di un panino, non è una buona idea. La muffa che cresce sugli alimenti a temperatura ambiente ha maggiori probabilità di produrre sostanze velenose chiamate micotossine, afferma Hutchings. Per questo motivo, dice: “Siate particolarmente cauti nei confronti della muffa sui prodotti e sugli alimenti che includono cereali o noci”. Le superfici morbide o porose, come il pane, sono rischiose perché i filamenti della muffa possono contaminarle sotto la superficie, dove non è sempre visibile, secondo la USDA. Quindi, anche se la fetta adiacente sembra a posto, potrebbe farti star male. Alcune persone sono allergiche alla muffa e possono reagire anche se inalano le spore Clinica Mayo (un buon motivo per non annusare i cibi che potrebbero essere ammuffiti). “È probabile che starai bene, ma se riscontri sintomi gravi, tra cui sangue nelle feci, problemi respiratori, febbre superiore a 102 gradi F o vomito frequente, dovresti cercare aiuto medico”, afferma Hutchings.
Recupero: lattuga marrone
Le foglie dorate non sono belle, ma non significano che la lattuga sia andata a male. Infatti, la lattuga sviluppa comunemente ciò che è noto come macchie color ruggine quando esposta ad altri prodotti che producono un gas chiamato etilene mentre maturano, secondo la Università della California. Puoi semplicemente rimuovere le foglie marroni, lavarle e godertele. Allo stesso modo, se le verdure stanno appassendo, sono ancora commestibili. Puoi farli rivivere immergendoli in acqua calda (120 gradi F), quindi raffreddandoli su carta assorbente nel frigorifero, secondo Buon appetito o immergersi in acqua ghiacciata, secondo StopFoodWaste.org. L’unico momento in cui diffidare delle insalate è quando sono visibilmente ammuffite o viscide.
Lancio: gelatine e marmellate fuzzy
C’è una convinzione persistente che l’alto contenuto di zucchero nelle gelatine e nelle marmellate di frutta agisca come conservante, ma ciò non ti proteggerà se il contenuto presenta macchie sfocate. Le spore della muffa possono facilmente penetrare nella frutta spalmabile, quindi non è consigliabile raccogliere semplicemente la muffa visibile e mangiarla attorno; dovresti scartare l’intero barattolo, dice il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici. La muffa può anche essere un indicatore che il prodotto non è stato sigillato correttamente, nel caso di prodotti a base di frutta in scatola o conservata, quindi è meglio buttarlo piuttosto che rischiare il botulismo.
Recupero: patate germogliate
Quando le tue patate iniziano a produrre protuberanze piccole, pallide e irregolari a volte chiamate occhi – in realtà solo i germogli di una nuova pianta – sembra un indicatore ovvio che sono pronte per il contenitore del compost. Ma non solo sono ancora commestibili, ma contengono anche più o meno lo stesso valore nutrizionale di una patata nel suo periodo migliore, secondo il Estensione cooperativa della Carolina del Nord. Le patate contengono una tossina chiamata solanina, che è concentrata negli occhi e nella buccia, in particolare nella buccia verde, quindi dovrebbero essere rimosse prima della cottura. Ma finché la patata è ancora abbastanza soda e non è estremamente rugosa, è candidata per essere schiacciata.
Lancio: yogurt viziato
Gli alimenti fermentati potrebbero sembrare immuni ai batteri nocivi, ma possono essere contaminati proprio come qualsiasi altro alimento. E, poiché lo yogurt ha un alto contenuto di acqua, è più probabile che favorisca la crescita di batteri, lieviti e muffe, secondo lo studio. FDA. Ciò significa che lo yogurt, insieme ai prodotti che ne derivano, come i frullati, può essere ad alto rischio di deterioramento, afferma Kim Rose, RDN, responsabile della nutrizione clinica per HCA Healthcare a Lakeland, Florida. E, come con altri alimenti, la muffa potrebbe diffondersi sotto la superficie dove non è visibile, quindi è meglio scartare l’intero contenitore piuttosto che rischiare di ammalarsi.
Recupero: bacche marce
Produrre è una cosa complicata. In generale, il USDA dice che, come il formaggio, le varietà più dure (pensa ai peperoni, ai cavoli e alle carote) possono essere recuperate tagliando una circonferenza di un pollice attorno ai punti danneggiati, facendo attenzione a evitare che la lama del coltello tocchi la muffa e la diffonda. I prodotti più morbidi con un contenuto di acqua più elevato, come pesche, cetrioli e pomodori, hanno maggiori probabilità di essere contaminati sotto la superficie ed è meglio non correre rischi. Le bacche rappresentano però un’eccezione. Secondo il USDApotete scartare quelli con muffa e il frutto che è stato direttamente a contatto con le bacche ammuffite, ma conservate il resto, purché non presenti segni di deterioramento.
Lancio: avanzi
Una volta che il cibo cotto va a male, non ci sono molte possibilità di salvarlo. Questo perché gli avanzi spesso hanno un elevato contenuto di acqua, il che li rende attraenti per gli agenti patogeni. E riscaldarli non distruggerà tutti quegli agenti patogeni, dice Rose.
In generale, ti consigliamo di consumare gli avanzi refrigerati entro pochi giorni, afferma Hutchings. Il sito web StateFoodSafety ha un grafico utile di quanto dureranno i diversi avanzi. Scartare immediatamente tutto ciò che presenta un cambiamento di colore, odore o consistenza o qualsiasi cosa che presenti muffa visibile.
Recupero: cibo bruciato nel congelatore
Il congelatore può essere un ottimo strumento per prolungare la vita degli avanzi e di altri ingredienti che non puoi utilizzare subito. Ma se non si avvolge correttamente il cibo, è suscettibile alle bruciature da congelamento: abbondanza di cristalli di ghiaccio e talvolta macchie grigio-marroni e una strana consistenza su parti del cibo congelato. Questo non è l’ideale (e può influire sul sapore), ma è perfettamente sicuro da consumare, riferisce il USDA. Le bruciature da congelatore sono causate fondamentalmente dall’aria fredda che secca il cibo. Rimuovi le macchie bruciate dal congelatore con un coltello e cucina o mangia come faresti normalmente e la prossima volta utilizza contenitori ermetici e involucri per la conservazione.
