Gli oli vegetali sono un alimento base comune nella dispensa, spesso utilizzato per pratiche culinarie come rosolare o friggere le verdure, preparare salse, condire le pizze e impedire che la pasta si attacchi.
L’olio d’oliva e gli oli vegetali sono alcuni degli oli vegetali più popolari utilizzati in tutto il mondo, ciascuno con caratteristiche uniche.
Questo articolo esamina le differenze tra olio d’oliva e olio vegetale, compresi i loro migliori usi, gusto, nutrizione e potenziali benefici per la salute.
L’olio d’oliva e l’olio vegetale differiscono nel modo in cui sono prodotti, nei loro migliori usi culinari, nei sapori e nella composizione nutrizionale.
Di seguito sono elencate alcune delle principali differenze tra olio d’oliva e olio vegetale:
| Olio d’oliva | Olio vegetale | |
| Fonte | Olive spremute | Miscela di grassi provenienti da molteplici fonti vegetali, come girasole, mais, colza, soia e cartamo |
| Usi principali | Condimento per l’insalata, soffritto, per intingere il pane | Cuocere, friggere |
| Contenuto di vitamine e minerali | Vitamine K ed E, presenti in quantità maggiori nelle varietà extravergini | Dipende dalla miscela di oli, ma solitamente conserva tracce minime di nutrienti dopo la lavorazione |
| Alto contenuto di antiossidanti | SÌ | NO |
| Altamente elaborato | No (la forma meno lavorata è l’extravergine) | SÌ |
| Punto di fumo | 390°F (200°C) | 205 °C (400 °F) |
Lavorazione e sapore
Una volta estratti gli oli vegetali, vengono generalmente puliti con prodotti chimici e riscaldati per rimuovere le impurità e prolungarne la durata. Maggiore è la lavorazione a cui viene sottoposto un olio, minori saranno le sostanze nutritive e il sapore che manterrà.
Ciò è evidente se si confronta l’olio extravergine di oliva minimamente lavorato, che vanta un gusto distinto di oliva, con l’olio vegetale, che tende ad offrire un sapore generico e neutro.
L’olio d’oliva viene estratto solo dalle olive spremute, essendo la versione meno lavorata.
Al contrario, l’olio vegetale viene prodotto mescolando oli provenienti da diverse fonti, come colza, semi di cotone, girasole, soia, mais e cartamo. Pertanto, è necessaria una maggiore lavorazione per rimuovere le impurità e creare una miscela dal sapore neutro.
Nutrizione
Il grado di lavorazione a cui viene sottoposto un olio non influisce solo sul suo sapore ma anche sulla sua composizione nutrizionale.
Mentre sia l’olio d’oliva che quello vegetale contengono acidi grassi insaturi, l’olio d’oliva contiene quantità maggiori di grassi monoinsaturi come acido oleico, acido linoleico e acido palmitico. L’olio vegetale contiene principalmente (
È stato scoperto che i grassi monoinsaturi hanno benefici antinfiammatori e per la salute del cuore, mentre i grassi polinsaturi omega-6 possono essere proinfiammatori e danneggiare la salute del cuore se consumati in eccesso (
Vale anche la pena notare che maggiore è la raffinazione di un olio, minori sono i micronutrienti e i composti sani che conserva (
L’olio extra vergine di oliva – il tipo di olio d’oliva meno lavorato – è ricco di antiossidanti e composti antinfiammatori come tocoferoli, carotenoidi e polifenoli. L’olio d’oliva minimamente raffinato mantiene anche alcuni micronutrienti, come le vitamine E e K (
D’altra parte, il processo di raffinazione utilizzato per produrre olio vegetale distrugge micronutrienti, antiossidanti e composti vegetali benefici, tra cui tocoferoli, fitosteroli, polifenoli e coenzima Q (
Le miscele di olio d’oliva e olio vegetale tendono ad avere una temperatura di circa 205 °C (400 °F). Il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale può essere riscaldato prima che il suo grasso inizi a scomporsi in glicerolo e acidi grassi liberi ().
Proprio come l’olio vegetale, alcuni tipi di olio d’oliva sono altamente lavorati, compreso l’olio di sansa. Queste tipologie sono prive di micronutrienti, nonché del caratteristico sapore che si ottiene dall’olio extravergine di oliva, caratterizzato invece da un gusto più neurale (
Gli oli d’oliva raffinati non riportano in etichetta la dicitura “vergine” o “extravergine”, indicando il loro grado di lavorazione più elevato. Pertanto, un modo semplice per assicurarti di prendere dagli scaffali un olio ricco di sapore che conservi anche alcuni nutrienti è cercare queste frasi.
L’olio d’oliva, soprattutto extravergine, è tra gli oli da cucina meno lavorati sugli scaffali. Ciò significa che conserva la maggior parte degli antiossidanti, vitamine e minerali.
Ad esempio, i composti antiossidanti e polifenolici presenti nell’olio d’oliva sono stati ampiamente studiati per i loro benefici sulla salute del cuore (
L’olio vegetale, d’altra parte, viene sottoposto a numerose lavorazioni per neutralizzarne il sapore e miscelare diversi tipi di oli vegetali. Ciò significa che, lasciando solo calorie vuote.
Sostituire l’olio vegetale con l’olio d’oliva può anche giovare alla salute del cervello.
Uno studio ha scoperto che la sostituzione dell’olio vegetale con olio extra vergine di oliva ha migliorato la funzione cognitiva negli anziani (
Se scegli di consumare oli, l’olio extra vergine di oliva tende ad essere una scelta molto più salutare rispetto alla maggior parte degli oli vegetali e delle miscele di oli vegetali.
L’olio vegetale e l’olio d’oliva sono entrambi ampiamente utilizzati in cucina.
Mentre l’olio d’oliva deriva dalle olive e tende ad essere meno lavorato, l’olio vegetale è solitamente una miscela di diversi oli vegetali e altamente trasformato in un prodotto dal sapore neutro.
La lavorazione dell’olio vegetale lo lascia privo di molti micronutrienti salutari e composti vegetali che potrebbero altrimenti essere presenti nelle piante utilizzate per produrlo. È anche ricco di acidi grassi omega-6, che possono contribuire all’infiammazione.
L’olio extra vergine di oliva, d’altra parte, conserva diverse tracce di vitamine e minerali ed è ricco di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi antinfiammatori che possono giovare alla salute del cuore e del cervello.
Se scegli di includere oli vegetali nella tua dieta, l’olio extra vergine di oliva minimamente trasformato viene confrontato con l’olio vegetale.
