Dadar Gulung, Klepon o Kue: se sei mai stato in Indonesia, probabilmente avrai notato i dolci verde brillante che vengono serviti ovunque.
Hanno un colore verde intenso, ma non sono colorati artificialmente. Dietro la colorazione si nasconde una pianta poco appariscente con un effetto verde wow a prima vista: pandan.
In questo articolo scoprirai tutto quello che c'è da sapere sugli esotici, oltre alle possibilità di preparazione e due deliziose ricette, ovviamente green.
Questo è Pandan
Pandanus amaryllifolius è una specie della famiglia degli alberi delle viti. La palma sempreverde cresce nel sud-est asiatico e può raggiungere un'altezza fino a 80 cm.
Le loro lunghe foglie verde scuro non sono solo belle da vedere, ma hanno molto altro da offrire: possono essere utilizzate per produrre un estratto verde velenoso che viene utilizzato nella pasticceria, in particolare nella cucina tailandese, malese e indonesiana.
Nello Sri Lanka le foglie vengono utilizzate per preparare curry piccanti.
Che sapore ha il Pandan?
Il pandan è usato come spezia nell'Asia orientale. Le foglie hanno un profumo floreale e un sapore di nocciola e intensamente vanigliato. Non c'è da stupirsi che il Pandan sia anche chiamato la “Vaniglia dell'Asia”. Il gusto del pandan si sposa benissimo con i piatti dolci ed è ottimo in abbinamento al cocco.
Dove posso acquistare Pandan?
Qui le foglie fresche di pandano scarseggiano, ma con un po' di fortuna è ancora possibile trovarle nei negozi asiatici. È più semplice acquistare le foglie congelate (anche nei negozi asiatici). Il “Pandan Leave Extract” è proposto in lattina ed è disponibile a partire da soli due euro.
L'estratto di foglie di pandano viene venduto anche come pasta per condimenti altamente concentrata. 100 ml costano circa 15 euro.
Puoi anche acquistare il pandan sotto forma di polvere in alcuni negozi online.
Superfood: quanto è salutare il pandan?
Si dice che la pianta del pandano abbia alcune proprietà benefiche per la salute.
- Si dice che le foglie verde scuro siano ricche di flavonoidi antiossidanti, che proteggono le nostre cellule dai radicali liberi.
- Contengono inoltre sostanze vegetali secondarie come le saponine. Questi hanno un effetto antibatterico e hanno anche proprietà antinfiammatorie e stimolanti gli ormoni. Le saponine legano il colesterolo e hanno un effetto preventivo contro il cancro al colon grazie al loro effetto inibitorio sulla divisione cellulare nell'intestino.
- Con il pandan è stato osservato anche un effetto di abbassamento della pressione sanguigna: si dice che solo due tazze di tè pandan al giorno abbassino la pressione sanguigna.
- Lo rivela il colore verde delle foglie: il Pandan, come le alghe e il matcha, contiene molta clorofilla. Si dice anche che la clorofilla abbia un effetto antiossidante.
- Il Pandan non è solo benefico per la salute, ma rende anche i capelli belli. Si dice che uno shampoo pandan fatto in casa aiuti contro la forfora e prevenga la rottura e la caduta dei capelli.
Come per molti altri supercibi come i semi di chia o il matcha, l’“effetto” delle foglie di pandan non è stato completamente studiato o dimostrato. Una cosa è certa: Pandan offre un ottimo modo per addolcire e colorare i dessert in modo ipocalorico – quindi Pandan attira sicuramente l'attenzione!
Come utilizzare correttamente il pandan in cucina
Le foglie di Pandan non vengono mangiate, ma possono comunque essere utilizzate in molti modi.
Sono usati come involucro per cucinare riso, carne o pesce. Per fare questo, le foglie vengono riempite, confezionate in piccoli pacchetti e cotte in una padella calda.
Le foglie a forma di spada sono adatte anche per raffinare il riso come contorno. Per fare questo, una foglia di pandan viene annodata al centro, cotta e poi tolta dalla pentola al termine della cottura. Ciò conferisce al riso un aroma di nocciola, leggermente dolce.
Anche le foglie di pandan conferiscono al curry un gusto molto speciale. Le foglie vengono semplicemente aggiunte all'infuso. Il liquido Pandan può anche servire come sostituto del latte di cocco.
Il succo di Pandan può essere utilizzato al posto del latte o dell'acqua in qualsiasi ricetta. È possibile utilizzare il succo ad esempio per cuocere pane dolce, frittelle o torte: questo conferisce al cibo un sapore di vaniglia e lo colora anche di un verde brillante.
Tuttavia, l'elisir pandan concentrato, disponibile sotto forma di pasta, ha un colore più forte del liquido pandan. Anche una piccola spruzzata di estratto di Pandan è sufficiente per colorare l'impasto.
Se preferisci bere il superfood, puoi preparare un delizioso tè con le foglie. Per fare questo, tagliare tre foglie di pandan lavate a strisce sottili e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare in infusione per dieci minuti – fatto.
Probabilmente è solo questione di tempo prima che la tendenza pandan raggiunga le nostre tavole per la colazione. Perché con le smoothie bowl “Vanilla of Asia” è ovviamente possibile addolcire e arricchire porridge e muesli.
Prepara il tuo succo di Pandan
Anche se puoi acquistare succo ed estratto di pandan già pronti in un negozio asiatico, crearne uno tuo è semplicissimo. Per fare questo sono necessarie le foglie di pandan, che vengono lavate e poi frullate con acqua in un frullatore ad alta velocità fino a quando non rimangono pezzi grandi.
Il liquido verde viene quindi spremuto con un canovaccio pulito: il succo di Pandan è pronto.
Green e super gustose: le ricette con il pandan
Scorte di cibo
