Qual è la differenza tra olio di avocado e olio di oliva?
L’olio d’oliva e l’olio di avocado sono noti per essere due delle opzioni più salutari nella famiglia degli oli, grazie al loro elevato contenuto di acido oleico, un grasso monoinsaturo noto per le sue proprietà cardioprotettive, afferma Michelle Routhenstein, dietologa specializzata in cardiologia preventiva presso Entirely Nourished di New York City.
Questi due oli sono paragonabili anche in termini di consistenza e colore e hanno usi simili in cucina, per cui vengono spesso contrapposti l’uno all’altro. Ma come si comportano dal punto di vista nutrizionale?
Olio di avocado
Oltre ai grassi monoinsaturi sani, l’olio di avocado contiene tocoferoli (vitamina E), beta-sitosterolo e luteina, afferma Routhenstein. Questi nutrienti contribuiscono alla salute del cuore dell’olio di avocado. “Il beta-sitosterolo può aiutare a supportare livelli di colesterolo più bassi e i tocoferoli possono aiutare a migliorare la salute del cuore riducendo lo stress ossidativo e l’infiammazione”, afferma Routhenstein. Il carotenoide luteina supporta una migliore salute degli occhi e la funzione cerebrale.
L’olio di avocado può anche migliorare l’assorbimento di vitamine liposolubili (A, D, E, K) e antiossidanti da altri alimenti, afferma Carol Aguirre, dietologa registrata e coach vegana per la perdita di peso con sede a Fort Lauderdale, Florida. Un piccolo studio ha scoperto che mangiare cibi ricchi di carotenoidi (come salsa di pomodoro o carote) insieme ai grassi sani dell’avocado ha aumentato l’efficienza della conversione in vitamina A. Mentre quello studio si concentrava sugli avocado in sé, uno studio precedente aveva scoperto che l’olio di avocado puro aveva un effetto simile nel migliorare l’assorbimento dei carotenoidi.
Gli avocado sono anche una buona fonte di acido linoleico e antiossidanti, proprietà presenti anche nell’olio di avocado. Ciò non significa che l’olio di avocado abbia esattamente la stessa composizione nutrizionale degli avocado. Routhenstein afferma che l’olio è carente di alcuni antiossidanti e fibre solubili.
Ma un altro vantaggio dell’olio di avocado è il suo alto punto di fumo di 520 gradi F, il che significa che puoi cucinare in sicurezza con esso a una temperatura più alta rispetto ad altri oli, dice Aguirre. È importante considerare il punto di fumo perché superare il punto di fumo di un olio può causare la combustione dell’olio e il rilascio di radicali liberi, che ad alti livelli possono contribuire a problemi di salute nel tempo.
L’olio di avocado ha un sapore neutro e un aroma dolce, ma uno svantaggio è il prezzo. Tende a essere più costoso di altri oli da cucina.
Quando acquistate l’olio di avocado, scegliete olio di avocado spremuto a freddo o extravergine in un contenitore scuro (idealmente di vetro) per prolungarne la freschezza e l’integrità dei nutrienti.
Olio d’oliva
L’olio d’oliva è un alimento base della dieta mediterranea, spesso consigliata come regime alimentare salutare per il cuore. In particolare, è stato dimostrato che l’olio d’oliva riduce l’infiammazione, diminuisce il rischio di malattie cardiache e protegge dal cancro. Infatti, è stato dimostrato che consumarne più di mezzo cucchiaio al giorno riduce il rischio di malattie cardiache.
Routhenstein sostiene che l’olio d’oliva è ricco di polifenoli unici come l’idrossitirosolo, l’oleuropeina e il tirosolo, che hanno effetti antinfiammatori e migliorano la salute dei vasi sanguigni.
Come l’olio di avocado, l’olio d’oliva può migliorare l’assorbimento delle vitamine liposolubili.
L’olio d’oliva è anche ricco di antiossidanti, che tengono sotto controllo i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni ossidativi, afferma Aguirre. Questa è una buona cosa perché, se non gestiti, i radicali liberi possono portare all’invecchiamento e a malattie croniche.
L’olio d’oliva ha un sapore più forte e un punto di fumo più basso rispetto all’olio di avocado, quindi è meglio utilizzarlo nelle preparazioni fredde o quando si cucina a fuoco basso, afferma Routhenstein.
Quando si acquista l’olio d’oliva, se ne incontrano tre tipi: raffinato, vergine ed extravergine. Optate per l’extravergine perché conserva molti più nutrienti originali.
