Qual è la differenza tra brodo di ossa e brodo di pollo?
Confrontando il brodo di ossa e il brodo di pollo, “le differenze fondamentali nei profili nutrizionali rendono l’uno la scelta migliore per quanto riguarda i benefici per la salute”, afferma il dott. Myers.
Brodo d’osso
Il brodo di ossa è un liquido ricco di sostanze nutritive, ottenuto facendo bollire a fuoco lento le ossa degli animali in acqua con verdure, spezie ed erbe aromatiche per un massimo di 24 ore (a volte anche di più). Durante questo lungo tempo di cottura, i nutrienti presenti nelle ossa degli animali, tra cui collagene, calcio, fosforo e aminoacidi, penetrano nel liquido.
“Questi nutrienti sono noti per supportare la salute delle articolazioni e promuovere l’elasticità della pelle”, afferma Mary Sabat, RD, nutrizionista di Alpharetta, Georgia. Il collagene in particolare promuove questi benefici per la salute ed è uno dei nutrienti chiave nel brodo di ossa che lo distingue dal brodo di pollo. (Tuttavia, non ci sono molte ricerche a sostegno dell’idea che il consumo di alimenti ricchi di collagene possa apportare benefici diretti alle articolazioni o alla pelle.) Detto questo, il brodo di ossa contiene anche glucosamina e condroitina, che possono essere particolarmente utili per la salute delle articolazioni, afferma Myers.
Anche il brodo di ossa può offrire benefici per la salute intestinale. Uno studio sugli animali ha scoperto che le proprietà antinfiammatorie possono aiutare ad alleviare i sintomi della malattia infiammatoria intestinale, la colite ulcerosa.
Il brodo di ossa è meglio farlo in casa, così sai che è stato fatto sobbollire abbastanza a lungo da ottenere questi potenziali benefici per la salute. Se lo compri al supermercato, tieni presente che il brodo di ossa refrigerato dovrebbe avere una consistenza gelatinosa, il che dimostra che contiene collagene.
Brodo di pollo
Il brodo di pollo si ottiene facendo sobbollire la carne di pollo (e forse anche qualche osso) per un periodo di tempo più breve rispetto al brodo di ossa. Di conseguenza, “manca della profondità di nutrienti e composti benefici che si trovano nel brodo di ossa”, afferma Sabat.
Ma questo non significa che non sia nutriente. “Il brodo di pollo è idratante e contiene vitamine, minerali e proteine essenziali”, afferma Sabat.
Uno studio sugli animali ha scoperto che il brodo di pollo ha proprietà immunostimolanti ed è una buona opzione da utilizzare durante la convalescenza.
È anche più leggero del brodo di ossa, il che potrebbe renderlo più facilmente digeribile, afferma Myers.
I benefici per la salute del brodo di pollo non sono così numerosi come quelli del brodo di ossa.
Detto questo, il brodo di pollo potrebbe essere più facile da reperire perché richiede meno tempo per essere preparato. E il brodo di pollo fai da te è il migliore. “La lavorazione commerciale del brodo di pollo può comportare una densità di nutrienti inferiore rispetto alle versioni fatte in casa, soprattutto per quanto riguarda il contenuto di aminoacidi, vitamine e minerali”, afferma Myers. Per non parlare, aggiunge, “dei brodi in scatola che spesso contengono conservanti e additivi come ingredienti artificiali e hanno un alto contenuto di sodio per prolungare la durata di conservazione”.
