I ghiaccioli ora si chiamano ghiaccioli. Ma ciò che non è cambiato è la preferenza dei bambini per il gelato.
Oltre alla vaniglia e al cioccolato, a loro piacciono le cose fruttate: mango, limone, fragola.
“Ma i gusti cambiano nel corso degli anni. Gli adulti sono sempre più disposti a sperimentare e talvolta preferiscono scegliere il gelato al caramello salato”, afferma Ralf Sander, proprietario di una gelateria a Berlino e autore della guida della Stiftung Warentest “Eis! Gelato! Sorbetto! Tutto fatto in casa” in un’intervista sulla questione di come si può fare il proprio gelato.
Domanda: molto spesso ti viene chiesto se esiste il gelato senza zucchero. qual è la tua risposta?
Ralf Sander: Lo zucchero ha due proprietà principali. Da un lato addolcisce il prodotto e ne esalta il gusto. D’altro canto influisce sul punto di congelamento, che poi scende ben al di sotto di 0 gradi.
Ad esempio, se metti le fragole direttamente nel congelatore, dopo mezza giornata saranno dure come la roccia, non dolci e nemmeno cremose.
Mescolando e aggiungendo diversi tipi di zucchero, soprattutto glucosio, il gelato diventa più fine, cremoso e pronto da servire a meno 16 gradi grazie a microcristalli e microcomposti.
Domanda: Molte persone pensano che solo la gelatiera possa rendere il gelato veramente cremoso. Quando vale la pena acquistarlo per uso privato?
Levigatrici: Devi essere un grande fan del gelato per rendere utile l’acquisto. Altrimenti il dispositivo diventerà un aspiratore di polvere come il Feuerzangenbowle.
Chi pensa all’acquisto dovrebbe investire almeno 200 euro. Nella cremosità giocano un ruolo anche altri fattori, come ad esempio la corretta miscelazione della miscela gelato.
Prepara il tuo gelato, anche senza macchina
Se non disponi di una gelatiera, puoi ottenere ottimi risultati anche con un mixer ad alte prestazioni. Puoi provarlo facilmente con il gelato alla banana.
Per fare questo, metti pezzi di banane mature e sbucciate di medie dimensioni in un sacchetto o contenitore per congelatore e congelali per una notte.
Poi frullare le banane congelate al naturale senza zuccheri aggiunti o con sciroppo d’agave, miele, latte e panna a piacere e mangiare subito.
La miscela non deve essere nuovamente congelata, altrimenti la consistenza cambierà.
Ricetta per ghiaccioli cremosi allo yogurt e mirtilli senza gelatiera
- Per preparare da sette a otto ghiaccioli, mescola prima 50 g di zucchero e 20 g di glucosio. 125 g di mirtilli freschi vengono lavati e mescolati nel frullatore con 350 g di yogurt, preferibilmente con il 3,5% di grassi.
- Mentre frullate, aggiungete lentamente lo zucchero. Il composto viene poi versato negli stampini in silicone per ghiaccioli utilizzando una sac-à-poche. Questo riempie ogni angolo, prevenendo fori d’aria.
- Successivamente inserite dei bastoncini di legno, livellatelo con una spatola e lasciatelo rassodare per una notte in freezer.
Domanda: cosa puoi fare di sbagliato quando fai il gelato a casa?
Levigatrici: Se togli i ghiaccioli dal congelatore troppo presto, la superficie non sarà liscia. È quindi meglio lasciarlo congelare durante la notte.
I mirtilli vanno sempre scolati bene dopo averli lavati, preferibilmente in un colino.
Perché quando si congela più acqua senza zucchero, il gelato diventa duro, meno dolce e meno cremoso.
Inoltre, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Se mescoli insieme tutto ciò che la dispensa ha da offrire, puoi seriamente rovinare il delizioso gusto del gelato. Ad esempio, attraverso vecchie noci che provengono da due estati prima.
Prestare attenzione alla conservazione durante il congelamento
Si possono commettere errori anche durante il congelamento, ad esempio se il ghiaccio finisce accanto al pesce per indurirlo o conservarlo. Il gelato assorbe facilmente l’odore e il sapore di altri alimenti.
Meglio quindi finire nel proprio scompartimento. Ma non vicino alla porta, che viene continuamente aperta e chiusa.
Più differenze di temperatura ci sono, più si formano cristalli di ghiaccio che vengono percepiti come sgradevoli sulla lingua.
