Le costolette possono essere gustate tutto l’anno. Sono perfetti per un barbecue estivo con gli amici o per un’accogliente cena in famiglia per riscaldarsi in inverno. Sono particolarmente divertenti per il pubblico anche quando si tratta di grandi feste, motivo per cui sono sempre un antipasto di carne molto atteso in molte feste del Super Bowl. Se stai ospitando o fornendo un piatto per l’imminente faccia a faccia del Super Bowl tra i Kansas City Chiefs e i Philadelphia Eagles, cucinare alcune costolette che cadono direttamente dall’osso ti farà sicuramente diventare subito nuovi amici.
Tuttavia, se non sei uno chef esperto o sei nuovo nel mondo della cucina della carne, cucinare le migliori costolette può essere un processo piuttosto intimidatorio. Che tu griglia le costolette, le cucini lentamente o le cuocia al forno, è fin troppo facile seccare accidentalmente una griglia di costolette. E diciamocelo, non c’è niente di peggio di un piatto di costolette asciutto. Per aiutarti a prepararti per le imminenti celebrazioni del Super Bowl che potresti avere sul tuo calendario, abbiamo parlato con una manciata di esperti culinari per ottenere i loro consigli su come cucinare le migliori costolette.
Rimuovere la pelle e tagliare il grasso in eccesso
Secondo , chef formatosi al Cordon Bleu con un decennio di esperienza culinaria in cucine stellate Michelin, la prima cosa che vorrai fare prima di cucinare le costolette è qualcosa chiamato “rimuovere la membrana”.
“La membrana sul retro delle costole, spesso chiamata “silverskin”, può renderle resistenti, quindi è importante staccarla”, afferma Rainford. “Usa un coltello affilato come uno spelucchino per allentare la membrana in uno degli angoli della griglia, quindi afferrala con un tovagliolo di carta e staccala dal lato posteriore delle costole.”
Una volta rimossa la pelle argentata, Rainford suggerisce di tagliare il grasso in eccesso.
“Il grasso si restringe durante la cottura, quindi ti consigliamo di eliminare il grasso in eccesso dalle costole per ridurre il restringimento delle costole e migliorare il sapore”, afferma.
Aggiungi sapore e intenerisci le costole
Il prossimo passo fondamentale per cucinare le costolette migliori è “aggiungere sapore e intenerire la carne con una miscela di aceto, sale, zucchero e spezie prima della cottura”, spiega il CEO di Fascinating Sky, che è anche uno chef professionista che ha lavorato in una varietà di ristoranti americani, italiani e francesi.
“L’acido nell’aceto aiuterà a scomporre le fibre della carne, rendendola più tenera”, aggiunge Snowden. “Il sale e lo zucchero aiutano a bilanciare il sapore e a creare una gustosa crosta quando le costolette sono cotte.”
Se intendi aggiungere sapore lasciando le costole in ammollo in una marinata, probabilmente ti starai chiedendo per quanto tempo è meglio lasciare che le costole assorbano questi sapori.
“Lasciare riposare le costole per alcune ore o durante la notte”, suggerisce Rainford. “È meglio usare un sacchetto Ziploc per la marinata, in modo che l’aria possa essere espulsa e la marinata sia quindi a contatto con tutta la carne.”
Cuocere le costolette a bassa temperatura
Probabilmente uno dei passaggi più importanti quando si tratta di cucinare efficacemente le costolette per ottenere i migliori risultati è essere sicuri che quando si cucina la carne, “basso e lento” sia sempre la strada da percorrere. In altre parole, per ottenere delle costolette più succulente e tenere, è meglio mantenere il fuoco a una temperatura bassa e lasciarle cuocere lentamente per un periodo di tempo più lungo.
“Quando si cucinano le costolette, la temperatura perfetta è compresa tra 225° e 250°”, afferma Rainford. “Questa temperatura bassa e lenta consente alle costole di cuocere in modo uniforme e diventare tenere senza seccarsi o bruciarsi.”
Snowden aggiunge che il metodo “basso e lento” “può essere fatto nel forno, su una griglia o in una pentola a cottura lenta”.
Se si sceglie di grigliare le costolette, Rainford afferma inoltre che “è possibile mantenere la temperatura costante regolando le prese d’aria sulla griglia o aggiungendo [or] rimuovendo i carboni secondo necessità.”
A proposito di temperatura, puoi semplificarti la vita e ottenere costolette molto più gustose se usi anche un termometro per carne. “Questo è il modo migliore per garantire che la temperatura interna delle costole abbia raggiunto i 145°-160° una volta terminato”, afferma Rainford.
Imbastire le costolette mentre cuociono
Il processo di imbastitura della carne prevede di prendere un liquido e versarlo sulla carne durante la cottura. Questo può essere fatto per migliorare il sapore di pollo, tacchino, bistecca e sì, hai indovinato, costolette.
“Ungere le costole con un liquido saporito durante la cottura aiuta a mantenere la carne umida e aggiunge sapore”, afferma Snowden. “Puoi usare una miscela di salsa barbecue, succo di mela o altri liquidi e spennellarla sulle costolette ogni 30 minuti circa durante la cottura. Ciò aiuterà a evitare che le costole si secchino e garantirà che siano succose e saporite quando finito.”
“Puoi utilizzare un pennello per imbastire, una spazzola in silicone o il tradizionale mop per imbastire”, consiglia Rainford per quanto riguarda la selezione del miglior strumento per imbastire.
Lascia riposare le costolette prima di servire
Una volta completate le costolette deliziosamente marinate, cotte e imbastite, l’ultimo passaggio che dovrai compiere è semplicemente lasciarle riposare. Ma per quanto tempo dovresti lasciare riposare le costole prima di servirle, ed esiste un modo per eseguire questo passaggio senza che la carne si secchi?
“Ti consigliamo di lasciare che le costole si siedano e riposino per 20-30 minuti sotto una tenda di alluminio”, afferma Rainford. “Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi attraverso le costole.”
Lasciare riposare le costolette prima di servirle è forse il passaggio più difficile dell’intero processo, soprattutto dopo aver seguito questi altri suggerimenti approvati dallo chef per cucinare le costolette migliori. Anche se tu e i tuoi amici potreste essere tentati di mordervi immediatamente le costole, sii paziente! Il tuo sforzo varrà la pena aspettare, poiché questo periodo di riposo alla fine si presterà a un piatto più saporito.
