Anche se potresti amare gli avocado tutto l’anno, secondo uno studio le importazioni di questo cremoso frutto verde aumentano fino al 40% a gennaio e all’inizio di febbraio. rapporto di settore, probabilmente a causa di tutto quel delizioso guacamole del giorno della partita. Non c’è niente di sbagliato nel fare il pieno di avocado, che contiene fibre e potassio ed è una fonte vegetale di grassi sani, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)ma quando si tratta del modo corretto di conservare l’avocado tagliato, è noto che le cose diventano un po’ rischiose.
Gli avocado tagliati tendono a scurirsi facilmente e, sebbene esistano molti trucchetti che affermano di prevenire tale processo e mantenere gli avocado freschi per un mese, non tutti sono sicuri. Seguire i consigli sbagliati potrebbe addirittura portare a malattie di origine alimentare. Nel 2022, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha emesso un avvertimento in risposta a una tendenza virale sui social media che suggeriva che conservare avocado interi o tagliati in acqua li mantiene freschi più a lungo: i video continuano ad accumulare visualizzazioni.
In uno, che ha ottenuto più di quattro milioni e mezzo di visualizzazioni, il Utente TikTok @sidneyraz ho conservato mezzo avocado in un contenitore pieno d’acqua durante la notte, tirandolo fuori il giorno successivo per scoprire che era ancora maturo e verde. Un altro utente, @shamamamahealing, ha conservato un avocado intero in un barattolo d’acqua nel frigorifero, rivelando un frutto verde perfettamente liscio all’interno dopo un ammollo di due settimane. Il suo video è diventato rapidamente virale, accumulando più di sei milioni di visualizzazioni prima che lei lo rimuovesse. Newsweek riportato.
L’idea sembra plausibile. Gli avocado iniziano a diventare marroni quando sono esposti all’ossigeno, in un processo chiamato ossidazione, dice Matt Regusci, il principale responsabile della conformità presso New Era Partners, una società specializzata nella conformità alla sicurezza alimentare. “La stessa cosa accade con mele e patate”, spiega. “Non c’è niente di sbagliato nella doratura per quanto riguarda il rischio per la salute, semplicemente non ha un bell’aspetto.”
Conservando gli avocado in acqua, suggeriscono gli utenti, si rallenta il processo di ossidazione e si mantiene il frutto maturo e verde più a lungo. Ma secondo la FDA, questa pratica potrebbe avere gravi effetti sulla salute. Come ha esclamato @sidneyraz un video successivo che ritratta il suo consiglio (che ha ricevuto poco meno di 750.000 visualizzazioni): “Togli gli avocado dall’acqua!”
Quali sono i rischi per la salute derivanti dalla conservazione degli avocado tagliati nell’acqua?
Sebbene l’acqua possa preservare la freschezza e il sapore dell’avocado per un certo periodo, può anche esporti a malattie di origine alimentare. “La preoccupazione principale è la possibilità che eventuali agenti patogeni umani residui (come Listeria monocytogenes e salmonella) che potrebbero risiedere sulla superficie dell’avocado potrebbero moltiplicarsi durante la conservazione se immerso in acqua”, osserva Janell Goodwin, portavoce della FDA.
Ricerche precedenti della FDA ha dimostrato che il 17% degli avocado importati e nazionali contenevano tracce di Listeria monocytogenes sulla pelle e l’1% è risultato positivo alla salmonella. Secondo il USDA, Listeria monocytogenes può causare febbre, dolori muscolari, nausea e diarrea; salmonella può causare febbre, diarrea e crampi addominali. Entrambi possono causare malattie gravi e morte nelle persone con un sistema immunitario indebolito Listeria monocytogenes può essere particolarmente pericoloso per le donne incinte, i neonati e gli anziani.
“I batteri come la listeria e la salmonella sono creature viventi. Hanno bisogno della giusta temperatura, del cibo e, soprattutto, dell’acqua per crescere”, afferma Regusci. “Quando tagli un avocado, lo dividi a metà e poi lo immergi nell’acqua, fornisci l’ambiente perfetto per creare una zuppa patogena.”
Se scegli di non tagliare gli avocado prima di immergerli, potresti comunque essere a rischio. Anche gli avocado interi e lavati possono contenere tracce di batteri che col tempo penetrano nella parte commestibile del frutto.
“[Past] ricerca eseguito dagli scienziati della FDA lo ha dimostrato Listeria monocytogenes ha il potenziale per infiltrarsi e interiorizzarsi nella polpa degli avocado se immerso in serbatoi refrigerati entro 15 giorni durante lo stoccaggio refrigerato”, afferma Goodwin. “In questo caso, anche disinfettare la buccia dell’avocado prima di affettarlo non eliminerebbe la contaminazione.”
Come puoi mantenere gli avocado freschi in modo sicuro?
Gli avocado dovrebbero essere conservati sul bancone non appena li acquisti; una volta maturi, potete metterli in frigorifero per prolungarne la vita di un giorno o due, secondo il Clinica di Cleveland. IL raccomanda la FDA sciacquare gli avocado interi sotto l’acqua corrente e strofinarli con una spazzola per prodotti solidi per rimuovere eventuali tracce di sporco o batteri, quindi asciugarli con un asciugamano pulito e conservarli a temperatura ambiente fino alla maturazione.
Una volta aperto l’avocado, aggiungi una spruzzata di succo di limone o lime sulla superficie esposta se non hai intenzione di utilizzare subito il frutto intero. Ciò contribuirà a mantenerli freschi più a lungo, poiché l’acido citrico contenuto in questi frutti può rallentare il processo di ossidazione, afferma Regusci. Quindi, avvolgi il frutto nella pellicola trasparente finché non sei pronto per finirlo.
Conservare l’avocado nel congelatore è un altro modo per prevenire la crescita batterica (un video sul congelamento dell’avocado su TikTok, pubblicato da @livecomposedha ottenuto quasi 11 milioni di visualizzazioni), Lo ha riferito Yahoo. Congelare il cibo a 0 gradi Fahrenheit disattiverà tutti i batteri presenti nel cibo, osserva l’ USDA (ma tieni presente che questi batteri possono continuare a moltiplicarsi come al solito una volta che il cibo si scongela). Sebbene il video mostri avocado interi congelati, tagliarli prima del congelamento può essere conveniente e un modo per mantenere il controllo delle porzioni.
“Taglia gli avocado in quarti, togli la pelle e gettali in un avannotto [resealable plastic] borsa. Aggiungete un po’ di succo di limone o lime e mettete il tutto nel congelatore”, consiglia Regusci. (Tieni presente che i cristalli di ghiaccio possono cambiare leggermente la consistenza dei tuoi avocado, quindi questo trucco è l’ideale per gli avocado che intendi utilizzare in frullati, mousse o altre ricette con il frullatore.)
Il succo di agrumi può anche impedire la doratura della ciotola di guacamole prevenendo l’ossidazione, per a studio passato, che ha scoperto che le cipolle hanno un effetto simile. Se ti avanza del guacamole, irroralo con un po’ di succo di lime, quindi stendi la pellicola trasparente direttamente sopra il guacamole (invece che allungarlo teso sulla parte superiore della ciotola). “Vuoi la minima quantità di prodotto esposto all’aria”, afferma Regusci.
Puoi anche conservare il guac in sacchetti da un gallone nel congelatore. “Se spingi il guacamole piatto nel sacchetto, il prodotto sarà esposto alla minima quantità di aria e potrà rimanere ben piatto nel congelatore per una migliore conservazione”, afferma Regusci.
L’asporto
Sebbene esistano numerosi modi creativi per gustare gli avocado, la lotta per evitare che si scuriscano è reale. Anche se non è pericoloso mangiare un avocado o un guacamole marrone che è diventato più scuro dopo l’esposizione all’aria, è tutt’altro che attraente. Conservare gli avocado in acqua non è una buona idea, poiché aumenta il rischio di agenti patogeni come la listeria e la salmonella che possono causare malattie di origine alimentare. Fortunatamente, ora conosci diverse opzioni sicure e approvate dagli esperti per conservare gli avocado per il massimo divertimento.
