L’anno scorso ha avuto alcuni momenti gastronomici degni di nota: chi potrebbe dimenticare la cena tra ragazze, i colpi di benessere che aumentano l’immunità e la ricotta e i sottaceti assolutamente in ogni cosa? Ora, però, possiamo guardare avanti verso le nuove entusiasmanti innovazioni culinarie che ci attendono.
Molte di queste innovazioni prendono spunto dalla ricerca in corso che evidenzia il ruolo svolto dal cibo e dalla nutrizione nel rischio di sviluppare malattie croniche e il modo in cui la dieta influisce sul funzionamento quotidiano, sui livelli di energia e persino sull’umore e sulla salute mentale. Gli esperti prevedono che ci sarà una continua enfasi su cibi nuovi e migliori a base vegetale, così come su quelli che nutrono il nostro intestino con pre, pro e post-biotici.
Per discutere queste e altre tendenze emergenti, abbiamo consultato Kelly Kennedy, RDN, dietista dello staff di Everyday Health, Sammi Brondo, RDuna dietista con sede a New York City, Lauren Twigge, RD, proprietaria di Lauren Twigge Nutrizionee Diana Wind, RD, nutrizionista presso Ispira Salute. Qui condividono i loro pensieri sulle più importanti tendenze alimentari salutari che probabilmente vedremo nel 2024.
1. Mangia economica
I prezzi dei prodotti alimentari hanno cominciato a frenare, ma non sono ancora più quelli di una volta. Tuttavia, c’è un lato positivo per i cuochi casalinghi. Secondo le previsioni, tutti i prezzi dei prodotti alimentari aumenteranno dell’1,2% nel 2024 dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)ma mentre si prevede che i costi dei pasti fuori casa aumenteranno di quasi il 5%, si prevede che il prezzo dei pasti a casa diminuirà leggermente.
“Molte persone, soprattutto quelle con famiglie più numerose, dovranno cercare opzioni convenienti per rispettare il budget”, afferma Kennedy. “Penso sicuramente che le persone guarderanno più da vicino dove investono i loro dollari alimentari”. Le fonti proteiche poco costose, come il pesce in scatola, i fagioli in scatola e i legumi, potrebbero rimanere popolari, mentre i tagli di carne più costosi potrebbero assicurarsi il loro posto sul sedile posteriore.
2. Più proteine, meno carne
A tal proposito: nel 2023, le opzioni di carne a base vegetale erano di gran moda. Un anno dopo, i consumatori non avranno più bisogno di mascherarsi da finti hamburger o salsicce per continuare ad abbracciare fonti proteiche non carnee. “La tendenza alle proteine è destinata a durare nel 2024, ma penso che gli acquirenti guardino sempre più oltre il reparto della carne, o anche quello della carne a base vegetale”, afferma Brondo. Invece, per raggiungere i loro obiettivi proteici, cercheranno fonti alimentari integrali come uova, tofu, ricotta, fagioli e persino pane, aggiunge. Per molti, questo affronta due preoccupazioni: quelle dell’etica animale e ambientale e quelle del risparmio di denaro. (Secondo A rapporto di Gro Intelligencesi prevede che i prezzi della carne bovina raggiungeranno nuovi record nel 2024, mentre i prezzi del pollo rimarranno volatili.)
Rapporto sulle tendenze 2024 dei mercati alimentari integrali conferma Brondo su questo, aggiungendo che si prevede che i prodotti semplici e ricchi di proteine con funghi, noci, tempeh e legumi ruberanno l’attenzione su complesse alternative alla carne con una lunga lista di ingredienti. Questa tendenza è in linea con la crescita che abbiamo già visto nel campo delle diete a base vegetale, e si prevede che il boom continui: in effetti, un Rapporto ricerche e mercati afferma che si prevede che il mercato alimentare a base vegetale supererà i 75 miliardi di dollari entro il 2028, rispetto ai 41 miliardi di dollari del 2022.
3. Frutti di mare a base vegetale
Ciò che era iniziato con le dita dei piedi immerse nello stagno dei frutti di mare a base vegetale tramite involtini di sushi vegetariano e simili sta diventando una vera e propria sommersione grazie alla tendenza del pesce di latta che ha preso il sopravvento nel 2023. In risposta, i marchi di alimenti confezionati a base vegetale stanno portando vegetariani e i consumatori vegani hanno le loro versioni dello snack salato sotto forma di carote come lox, trombette aromatizzate come capesante e l’ortaggio a radice konjac in involtini di sushi e ciotole di poke, secondo Whole Foods Market.
4. Bere eco-consapevole
L’interesse a ridurre al minimo gli sprechi alimentari a favore della conservazione ambientale continuerà a partire dal 2023, questa volta con particolare attenzione all’approvvigionamento idrico sostenibile. Secondo Whole Foods Market, i nuovi marchi di acqua utilizzano acqua proveniente da sottoprodotti della frutta che altrimenti verrebbero scartati. Un nuovo Certificazione Organica Rigenerativa richiede anche iniziative per la salute del suolo che aiutino a conservare l’acqua. Inoltre, le organizzazioni non governative stanno dimostrando il loro sostegno alle ostriche d’allevamento per consentire sia la filtrazione naturale dell’acqua da parte dell’acquacoltura sia il ripristino degli ecosistemi costieri.
Negli ultimi anni lo spreco alimentare è stato oggetto di maggiore attenzione, ma rappresenta ancora un grosso problema, con oltre un terzo della fornitura alimentare statunitense che finisce in discarica o in cumuli di compost, secondo l’indagine. Amministrazione degli alimenti e dei farmaci (FDA). In passato, la pianificazione dei pasti ha aiutato le famiglie a gestire i rifiuti domestici, afferma Kennedy, ma ora anche i produttori stanno affrontando il problema.
5. Alimenti Funzionali
Se non hai ancora pagato più di $ 10 per un iniezione di succo che potenzia l’immunità nel tuo negozio di frullati locale, sei fortunato: c’è tutto il tempo per seguire la tendenza. Secondo uno studio, il mercato statunitense degli alimenti funzionali dovrebbe crescere di quasi il 9% tra il 2022 e il 2030. rapporto di settoree Twigge afferma che il 2024 sarà il loro anno più importante finora.
Gli alimenti funzionali sono “un prodotto alimentare che fornisce un beneficio per la salute oltre la nutrizione di base, dimostrando specifici benefici sanitari o medici, compresa la prevenzione e il trattamento delle malattie”, secondo la Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) delle Nazioni Unite.
Facendo un ulteriore passo avanti in questa definizione, Twigge aggiunge che le persone si rivolgono sempre più al cibo come medicina. “In effetti, l’importanza di questo argomento sta diventando così evidente che la Casa Bianca ha recentemente sviluppato un Iniziativa Il cibo come medicina che mira a ridurre le malattie legate all’alimentazione e l’insicurezza alimentare con l’obiettivo di migliorare la salute e l’equità razziale”, spiega. Per non parlare della popolarità di Vivi fino a 100: i segreti delle zone bluuna serie di documenti Netflix del 2023 su diete, tradizioni e pratiche globali per la longevità, ha suscitato un crescente interesse per l’argomento.
Alcuni altri esempi di alimenti funzionali includono noci e latte contenenti magnesio per il rilassamento muscolaredice Twigge, o cioccolato con aggiunta di camomilla e valeriana per un sonno potenzialmente migliore. Esistono anche innumerevoli alimenti arricchiti con probiotici e fibre per la salute dell’intestino, ma non pensare di dover cercare confezioni sfarzose con grandi promesse per trarre profitto dal potere della nutrizione. “Nutrienti specifici come le fibre [found in beans]antiossidanti [found in citrus fruits]e probiotici [found in fermented or pickled foods] sono ottimi esempi di cose da cercare quando si scelgono alimenti funzionali”, afferma Twigge, “poiché è stato ben documentato che questi nutrienti supportano la salute e riducono il rischio di malattie”.
6. Colina
“La vitamina D, il magnesio e il collagene hanno avuto il loro tempo sotto i riflettori, e l’anno prossimo penso che sarà il momento per la colina di brillare”, afferma Brondo. La colina è un nutriente richiesto dal cervello e dal sistema nervoso per la regolazione dell’umore, la memoria e il controllo muscolare Istituto Nazionale della Salute. Inoltre, aiuta a formare le membrane attorno alle cellule del corpo e, sebbene il fegato ne produca una piccola quantità, la maggior parte della colina viene assorbita attraverso fonti alimentari come manzo, pollo, uova e broccoli, afferma Brondo. È disponibile anche sotto forma di supplemento.
“La colina è particolarmente importante anche durante la gravidanza, poiché aiuta a sostenere il corretto sviluppo del cervello e del midollo spinale”, afferma Brondo. “La sua importanza comincia finalmente ad essere riconosciuta di più. La maggior parte delle persone non ne assume abbastanza di questo nutriente e non è sempre presente negli integratori prenatali. Quindi fai il pieno di cibi ricchi di colina e assicurati che la tua vitamina prenatale includa colina.
7. Cibo per il tuo intestino
Le persone sono interessate a prendersi cura della propria salute intestinale, anche se ci sono ancora molte domande su quali siano gli alimenti migliori e se assumere integratori. “La salute dell’intestino continuerà a essere un’area di interesse crescente negli anni a venire man mano che verrà stabilita la connessione tra la salute dell’intestino e la salute totale del corpo”, afferma Twigge. “In effetti, la ricerca sostiene che un microbioma intestinale sano può avere benefici che vanno oltre la semplice salute dell’apparato digerente e può essere di supporto salute del cervelloumore, sonno, ridurre il rischio di malattiee altro ancora.”
I probiotici – che includono yogurt, kefir, kimchi, crauti, formaggi fermentati, tempeh, miso, verdure in salamoia e persino bevande come il kombucha – sono sempre stati i leader nelle liste dei cibi amanti dell’intestino delle persone. Tuttavia, Twigge sottolinea che i prebiotici ricchi di fibre sono altrettanto importanti per il mantenimento di un microbioma sano, motivo per cui prevede che diventeranno la stella nascente della nicchia nel 2024.
“I prebiotici, un tipo di fibra presente negli alimenti vegetali, fungono da cibo per i probiotici e possono supportare un microbiota intestinale sano”, spiega Twigge. Li puoi trovare nelle banane, nei mirtilli, nei carciofi, nella farina d’avena, negli spinaci e nelle cipolle, solo per citarne alcuni, aggiunge. “Come con la maggior parte dei nutrienti, la soluzione migliore è variare l’assunzione di frutta, verdura e cereali integrali”, continua, solo per assicurarsi di non incorrere in alcuna lacuna nutrizionale. “Penso che continueremo a vedere prebiotici e probiotici aggiunti a un numero sempre maggiore di alimenti nel prossimo anno per rendere più facile per le persone accedere agli alimenti che promuovono la salute dell’intestino”, afferma.
8. Niente zucchero o dolcificanti artificiali
Potrebbe essere finalmente giunto il momento perché l’impero dei dolcificanti alternativi veda la sua caduta. Con il recente rilascio di La valutazione dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). dei rischi per la salute dell’aspartame, in particolare essendo un potenziale cancerogeno, le persone stanno frenando nel consumo di pacchetti rosa e gialli – anche gli amanti della Diet Coke stanno gettando le lattine. Naturalmente, anche lo zucchero vero è fuori dal tavolo, a causa dei suoi potenziali pericoli, quindi le migliori opzioni rimanenti sono dare la priorità ai dolcificanti naturali (sciroppo di datteri, per esempio) o rinunciare del tutto alla dolcezza. gusto di altri gusti allettanti che rappresentano una minaccia minore.
Secondo le previsioni del Istituto dei Tecnologi Alimentari (IFT)è probabile che le nuove it-girl dei sapori siano audaci, amare, saporite, aspre o una combinazione di tutti questi sotto forma di prelibatezze come cocktail a base di verdure e miscele di spezie terrose.
9. Livelli elevati di spezie
A proposito di spezie, quest’anno la sezione tollerante al calore delle nostre papille gustative avrà un brusco risveglio. “Abbiamo già visto questa tendenza crescere lentamente con l’aumento delle patatine di cibo spazzatura dai gusti piccanti e salati e dalle confezioni accattivanti destinate ai giovani”, afferma Wind. “Se tutto va bene, le grandi aziende trasformeranno alcune delle loro magiche combinazioni di sapori in piatti più sani.”
Secondo IFT, le opzioni piccanti e pepate saranno tra i profili aromatici più audaci per sostituire la dolcezza anche nei menu.
10. Pasti multiculturali
Dopo alcuni anni trascorsi a DoorDashing gli stessi tre pasti di conforto durante i periodi di quarantena, le persone hanno voglia di piatti nuovi e diversi, secondo IFT, in particolare quelli che combinano tecniche di varie cucine. IFT la chiama “cucina della terza cultura”, i cui sapori esotici si sposano bene con la suddetta audace impresa di palato. Alcuni esempi di questi alimenti, che potresti individuare nei menu dei ristoranti, se non l’hai già fatto, includono il ramen birria, il gelato boba e il guacamole giapponese, tra gli altri.
