L'olio di canola e l'olio vegetale sono due alimenti base comuni per cucinare e cuocere al forno. La prossima volta che prevedi di cucinare qualcosa sui fornelli o di preparare una serie di brownies, considera il modo in cui queste due opzioni possono influenzare il profilo nutrizionale del tuo piatto.
Olio di canola
L'olio di canola proviene dai semi della pianta di canola. Il suo sapore neutro lo rende un ingrediente versatile e ha un punto di fumo medio-alto rispetto ad altri oli, il che significa che è una buona scelta quando si salta in padella o si arrostisce al forno.
Il punto di fumo è importante in quanto indica quanto è possibile riscaldare l'olio prima che inizi a perdere sostanze nutritive e produrre sostanze chimiche tossiche. Se un olio inizia a fumare mentre cucini, smaltiscilo e ricomincia da capo.
L’olio di canola contiene principalmente grassi insaturi, che possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna, il colesterolo e l’infiammazione. È una buona fonte di acidi grassi omega-3 e omega-6, che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”) e ridurre il rischio di infarto o ictus. Uno studio ha dimostrato che l’olio di canola migliora i fattori di rischio cardiometabolico rispetto ad altri oli comuni come l’olio d’oliva.
Uno dei grassi polinsaturi presenti nell'olio di canola è chiamato acido linolenico. “La ricerca mostra che può aiutare a ridurre il colesterolo totale e il colesterolo aterogenico, soprattutto quando si sostituisce un olio ad alto contenuto di grassi saturi”, afferma Michelle Routhenstein, RD, dietista di cardiologia preventiva con sede a New York su FullyNourished.com.
Sebbene l’olio di canola contenga grassi saturi (che possono aumentare il rischio di malattie cardiache e contribuire all’aumento di peso), il suo livello, pari al 7%, è il più basso tra i comuni oli da cucina.
Olio vegetale
Olio vegetale è un termine generico per descrivere questo ingrediente, che è una miscela di molti oli: canola, mais, semi di cotone, oliva, cartamo, soia, sesamo, girasole o qualsiasi altro olio vegetale o combinazione di oli.
Ciò significa che l’olio vegetale è altamente lavorato e il suo contenuto nutrizionale varia, afferma Routhenstein. È costituito principalmente da grassi polinsaturi, che sono i grassi “buoni”. Ma ha anche un contenuto di grassi saturi più elevato rispetto all’olio di canola perché gli oli che possono essere inclusi hanno grassi saturi più elevati, come il 15% per l’olio di soia, il 14% per il girasole e il 13% per il mais.
David Kahana, MD, medico certificato in nutrizione medica e formulatore per 1MD Nutrition a Los Angeles, afferma che troppo olio vegetale può favorire l'infiammazione. La convinzione è che gli acidi grassi omega-6 (che sono più alti nell'olio vegetale rispetto all'olio di canola) possano alterare il comportamento cellulare e danneggiare le cellule del cuore e dei vasi sanguigni se consumati in eccesso, anche se questo è stato dibattuto dai ricercatori.
Ad esempio, una revisione ha rilevato che il consumo di acido linoleico (un acido grasso omega-6) riduce il rischio di malattie cardiovascolari per gli individui sani. Ma un'altra recensione pubblicata a settembre 2018 in Cuore aperto hanno scoperto che promuove lo stress ossidativo e l’infiammazione e può contribuire alla malattia coronarica.
Il consenso sembra essere che sia meglio limitare l'assunzione a meno del 10% delle calorie giornaliere (200 calorie se si segue una dieta giornaliera standard da 2.000 calorie) ed evitare di consumarlo in quantità maggiori.
