Per gli atleti professionisti una dieta equilibrata è importante almeno quanto l’allenamento stesso. Questo è anche il caso della nazionale di calcio maschile tedesca.
Anton Schmaus è lo chef della nazionale. Lo chef stellato di Ratisbona è capocuoco della nazionale di calcio tedesca dal 2017 e in un’intervista ha rivelato il cibo preferito dei giocatori.
Quest’estate Anton Schmaus accompagna i calciatori durante i Campionati Europei e porta il cibo giusto nel menu.
Anton Schmaus si occupa della colazione, del pranzo, della merenda e della cena per la nazionale. È anche la persona di contatto dei giocatori per tutte le domande relative all’alimentazione. Particolarmente importante: i calciatori devono ricevere individualmente le sostanze nutritive di cui hanno bisogno.
Gli atleti mangiano sano: tante verdure e carboidrati
Fondamentalmente Schmaus punta su una dieta ampia per la nazionale. Al mattino arrivano in tavola acai bowl, overnight oat, piatti a base di uova, muesli Bircher e frullati. A pranzo e a cena vengono offerti vari secondi piatti e buffet di insalate. E nel frattempo Schmaus serve ai giocatori spuntini salutari.
Si mangiano principalmente verdure e molti contorni di carboidrati: anche il menu esatto dipende direttamente dall’intensità dell’allenamento.
Dolci e alcol sono tabù per le massime prestazioni sportive
Non c’è birra dopo l’allenamento per la Nazionale. “Durante il torneo (i giocatori sono) in una fase di alta prestazione, devono prestare particolare attenzione alla rigenerazione. Forse dopo la partita berranno una birra analcolica”, dice Anton Schmaus.
Anche i giocatori non ricevono dolci da Anton Schmaus: “Certo, alcuni di loro vorrebbero anche mangiare degli orsetti gommosi o un pezzo di cioccolato, ma noi non gli offriamo”.
Il piatto preferito di ogni giocatore: la pasta al kebab
C’è un piatto che tutti i giocatori adorano: la pasta kebab.
- Per la pasta al kebab Schmaus taglia l’agnello molto finemente e lo rosola caldo.
- Poi aggiunge gli ingredienti classici del kebab: cetriolo, pomodoro, cavolo, cipolle rosse, salsa allo yogurt e peperoncino.
- Esistono anche le paste integrali.
I giocatori apprezzano il piatto e garantiscono un discreto apporto di carboidrati.
Campionato Europeo 2024: Più verdure, meno carne
I calciatori dovranno prestare attenzione anche alla loro alimentazione in vista degli Europei 2024. Quest’anno le patate sono al primo posto come fonte di energia ricca di carboidrati.
Anton Schmaus riferisce che i giocatori hanno sviluppato una consapevolezza ancora maggiore verso un’alimentazione sana rispetto agli anni precedenti. Nel piatto ci sono sempre più verdure e sempre meno carne.
Chris Führich è addirittura il primo giocatore della DFB a seguire una dieta vegana. Per evitare confusioni, Schmaus prepara tutte le zuppe esclusivamente con panna vegana.
