Cacio E Pepe è un classico piatto di pasta romano e, poiché è tradizionalmente fatto con pasta e un bel po' di formaggio, di solito è un piatto ricco di calorie. Per una versione a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi di questo piatto amato, prova invece questa ricetta di spaghetti zucca cacio e pepe.
Avrai bisogno
- 6 tazze (1.420 ml) di spaghetti di zucca cotti
- ¼-½ tazza (60-120 ml) di aquafaba, il liquido messo da parte da una lattina di ceci o un impasto di amido di mais preparato mescolando 4 cucchiai di acqua fredda con un cucchiaio di amido di mais. Vedi nota a fondo pagina
- ¼ di tazza (50 g) di parmigiano grattugiato
- ½ cucchiaino. (1 g) pepe nero
Come farlo
- Tostare il pepe nero in una pentola capiente a fuoco medio-basso per 1 o 2 minuti o finché non diventa fragrante.
- Aggiungi il parmigiano e l'aquafaba o il liquame di amido di mais nella pentola grande e mescola vigorosamente finché non saranno ben amalgamati.
- Una volta mescolato uniformemente in una salsa densa, aggiungi gli spaghetti di zucca.
- Mescolare continuamente finché non sarà omogeneo.
- Decorare con basilico fresco (facoltativo).
Una nota
Il liquido della lattina di ceci si chiama “aquafaba”. È un addensante alternativo per il sugo perché non utilizziamo l'acqua della pasta. Puoi conservare e conservare i ceci per aggiungerli a un'insalata o usarli per preparare le ricette shakshuka o hummus, che puoi trovare in Il cibo che ti ricambia.
Ilana Muhlstein, MS, RDN
