Se vuoi preparare tu stesso l’aceto di mele, non ti serve molto. Ciò ti farà risparmiare denaro e non dovrai continuare a comprare una nuova bottiglia al supermercato.
Con il nostro metodo puoi preparare facilmente il tuo aceto di mele e utilizzare questa ricetta anche per altre varianti di aceto. La tua dispensa sarà presto piena delle tue creazioni fatte con mele, ecc.
Prepara tu stesso l’aceto di mele: ecco come funziona
Preparare da soli l’aceto di mele non è un’arte. Tutto ciò di cui hai bisogno sono mele, acqua e un po’ di tempo e pazienza.
L’aceto è composto da mele e acqua perché il frutto fermenta in sidro di mele quando esposto all’ossigeno. La fermentazione alla fine produce acido acetico. A proposito: l’aggiunta di zucchero può accelerare il processo di fermentazione, ma non è necessaria per l’aceto di mele in sé e per la sua qualità.
Per preparare l’aceto di mele sono necessari i seguenti ingredienti e utensili:
- Mele biologiche o frutta avanzata come bucce e torsoli,
- a scelta 2 cucchiai di zucchero per chilogrammo di mele
- un grande barattolo di vetro con una capacità da uno a due litri
- due contenitori puliti
- uno strofinaccio
Preparare l’aceto di mele: semplici istruzioni passo passo
- Nella prima fase, le mele e gli scarti di mela vengono tagliati a pezzetti e posti in un contenitore sterilizzato. Il tutto viene versato con acqua fino a quando tutto sarà ben coperto. Copri il contenitore con un canovaccio pulito. Se necessario aggiungete altro zucchero e mescolate bene il tutto.
- Le mele stanno ora fermentando in un luogo fresco. Mescola regolarmente e fai roteare l’acqua di mele. Ciò aumenta l’apporto di ossigeno e impedisce la formazione di muffe.
- Dopo una o due settimane, il processo di fermentazione crea schiuma nell’acqua. Dopo diversi giorni l’odore cambia: si sente una sottile nota di aceto.
- I frutti col tempo affondano. Poi l’odore dell’aceto si intensifica. Ora hai l’aceto grezzo, che versi con cura attraverso il panno in un altro contenitore sterile.
- L’aceto grezzo viene nuovamente coperto con un panno pulito e fatto fermentare nell’aceto di mele in un luogo caldo (circa 25 °C) per altre quattro-sei settimane. Dopo circa due settimane nel liquido si formeranno delle striature o delle scaglie. Non è male, sono i batteri dell’acido acetico che si sono formati.
- L’aceto viene quindi versato nuovamente attraverso un panno o un colino, questa volta in un barattolo di conserva sterile o in una bottiglia sigillabile. Chiudi bene il contenitore e conserva l’aceto di mele nella credenza.
Ecco come funziona il tuo aceto di mele fai da te
Se durante il processo di fermentazione appare uno strato bianco sul composto di mele, niente panico. Questo è il lievito Kahm (lievito selvatico). Questo non è dannoso per la salute, ma altera il gusto dell’aceto.
Prendete un cucchiaio di legno pulito e raccogliete quanto più lievito possibile. Mescola il residuo rimanente nella miscela di fermentazione, poiché non sopravviverà in un ambiente acido.
Se sul liquido di fermentazione si forma uno strato trasparente, anche questo è del tutto naturale. Questa è la cosiddetta madre dell’aceto. Questo può trasformarsi in una massa rigida, che deve essere respinta nel liquido in modo che l’apporto di ossigeno non venga interrotto.
L’aceto madre non solo appare come uno strato trasparente sul liquido, ma può anche apparire diverso:
- Striature sul liquido
- Disco gelatinoso
- Briciole sul pavimento
- scaglie nell’aceto
Mancia: Non dovresti buttare via l’aceto madre. Puoi invece aggiungerli al prossimo lotto di aceto poiché ciò accelererà lo sviluppo.
Alternativa: preparare l’aceto di mele dal succo di mela
Esistono anche altre opzioni di produzione per l’aceto di mele. Ad esempio, se vuoi risparmiarti il fastidio di trasportare le mele e tagliarle a pezzetti, puoi semplicemente acquistare il succo di mela già pronto e trasformarlo in aceto. Ma assicurati di usare il succo puro in modo che contenga gli ingredienti necessari.
Se vuoi impegnarti un po’ di più, puoi preparare tu stesso il succo di mela naturalmente torbido utilizzando uno spremiagrumi.
Prepara il tuo aceto: quali frutti sono adatti?
Non solo le mele sono adatte per produrre l’aceto. Puoi anche elaborare altri frutti. Oltre al noto aceto di vino bianco, utilizzato in molte famiglie, anche questo frutto è ideale:
- Lamponi (l’aceto di lamponi ha un sapore dolce e ha una sottile nota di frutti di bosco)
- Fragole (simile all’aceto di lamponi, entrambi molto stagionali nella produzione)
- aceto di ribes
- Pere (la preparazione è simile all’aceto di mele)
- aceto di pomodoro
Usa l’aceto di mele come detergente
Il tuo aceto di mele non ha un bell’aspetto solo nei condimenti per l’insalata. È anche un popolare prodotto per la pulizia della casa. Similmente all’acido citrico, l’aceto è adatto come disincrostante per bollitori, ecc.
Puoi usarlo anche come detergente per il bagno. È bene però diluirlo prima perché l’aceto puro è troppo aggressivo per la vostra rubinetteria. In alternativa, l’aceto di mele è ottimo anche come detergente per WC e rimuove le macchie ostinate.
